牛肉のクービーデ風ケバブとサフランライスのプレート

作り方

1. 1

   ケバブの肉だねをこねる

   すりおろした玉ねぎを清潔な布で包み、水気がほとんど滴らなくなるまで絞ります。冷やしたボウルに玉ねぎ、牛ひき肉、塩、こしょう、ターメリックを入れます。手で3〜4分、粘りが出てひとまとまりになるまでこねます。

2. 2

   成形して冷やす

   肉だねを8等分します。それぞれ長さ6インチの棒状にし、ぬらした指で軽く押して浅い筋をつけます。幅広の平串を使う場合は、肉だねを串にしっかり押しつけます。アルミホイルを敷いて油を塗った天板に並べ、20分冷やします。

3. 3

   米を炊く

   鍋にすすいだ米、水2½米国式カップ、塩を入れます。沸騰したらふたをして弱火にし、15分炊きます。火を止め、ふたをしたまま10分蒸らします。

4. 4

   サフランを加える

   米を蒸らしている間にサフランを細かく砕いて湯大さじ2に入れ、浸して色と香りを出します。炊いた米にバターまたはオリーブオイルを加えてほぐします。米の約四分の一にサフランの浸し汁を混ぜ、黄色く染まった米を白い米に戻して、混ぜすぎないようにさっくり合わせます。

5. 5

   サラダを作る

   ヨーグルト、レモン汁、水大さじ1を泡立て器で混ぜ、かけやすいかたさにします。レタスときゅうりにドレッシングを薄く絡めます。紫キャベツと赤玉ねぎは歯ごたえが残るように分けておき、ドレッシングが余ったら食卓でかけます。

6. 6

   オーブンの上火と野菜を用意する

   オーブンの上火ヒーターの約6インチ下に網をセットし、上火を強にして予熱します。ケバブに薄く油を塗ります。別の天板にもアルミホイルを敷き、トマトは切り口を上にして甘とうがらしと一緒に並べます。

7. 7

   ケバブを焼く

   オーブンの上火で片面につき5〜7分ずつ、崩れないように裏返しながら、表面に焼き色がつき中心が160°F（71°C）に達するまで焼きます。串に刺して焼く場合は、中強火のグリルで返しながら、表面に焼き色がつき中心が160°F（71°C）に達するまで焼きます。

8. 8

   野菜を上火で焼く

   トマトと甘とうがらしは、ケバブと一緒に焼くか、ケバブを焼いた直後に上火で焼きます。様子をよく見ながら約6〜10分、皮がふくれてやわらかくなるまで焼きます。

9. 9

   皿に盛り付ける

   ライスを4枚の皿に分けます。それぞれにケバブ2本、焼いたトマトと甘とうがらしを一つずつのせます。ヨーグルトドレッシングで和えたサラダ、紫キャベツ、赤玉ねぎを添えます。スマックを使う場合はケバブとライスにふり、くし切りのレモンを添えます。