波斯风味碎牛肉烤串配藏红花米饭

做法

1. 1

   拌好肉馅

   把磨碎的洋葱包在干净的布里，用力挤到几乎不再滴水。把挤干的洋葱碎、牛肉、盐、黑胡椒和姜黄粉放进冷碗里，用手揉3到4分钟，直到肉馅发黏、能抱团。

2. 2

   整形并冷藏

   分成8份，每份捏成约6英寸长的肉条，用湿手指压出浅纹。若用宽扁烤签，则将肉馅牢牢压在烤签上。把肉串放在铺了锡纸并抹油的烤盘上，冷藏20分钟。

3. 3

   煮米饭

   把淘好的米、2½杯水和盐放进锅里。煮开后盖盖，转小火煮15分钟；关火后继续焖10分钟。

4. 4

   拌入藏红花

   米饭焖着时，将藏红花碾碎，放入2汤匙热水中浸泡。用黄油或橄榄油拌松米饭；取约四分之一的米饭拌入藏红花水，再轻轻拌回白米饭，不要搅得太匀。

5. 5

   拌沙拉

   把酸奶、柠檬汁和1汤匙水搅匀，调到可以缓缓倒出的浓稠度。只取足够裹上一层的酱汁，拌匀生菜和黄瓜。紫甘蓝与洋葱先分开放，保持爽脆；剩余酱汁上桌时再加。

6. 6

   预热上火并备好蔬菜

   将烤架放在距上火约6英寸处，预热烤箱的上火烧烤档。给肉串薄薄抹一层油。番茄切面朝上，与甜椒一起放在另一只铺锡纸的烤盘上。

7. 7

   烤熟肉串

   肉串每面烤5到7分钟，小心翻面，直到表面焦黄、中心温度达到160°F（71°C）。若使用烤签，也可以在中高火烤架上翻烤至焦黄，中心达到160°F（71°C）。

8. 8

   烤蔬菜

   番茄和甜椒可以与肉串同时烤，也可以紧接着烤，约6到10分钟，至表皮起焦斑、质地变软；注意随时查看。

9. 9

   装盘

   将米饭分到4个盘里，每盘放2条肉串、烤番茄和甜椒。旁边放酸奶拌生菜黄瓜、紫甘蓝和洋葱。若用漆树粉，就撒在烤肉和米饭上，配柠檬角上桌。