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Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán

Inspirada en la cocina persa Platos principales

Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán

Dos kebabs largos de res, arroz suelto con azafrán y un tomate tan tierno que puedes aplastarlo sobre ambos: este plato invita a mezclar un poco de todo en cada bocado. La lechuga y el pepino con yogur ponen algo fresco entre bocados, mientras que la col morada, la cebolla y el sumac aportan acidez.

Antes de cocinar los kebabs hay que dedicarles unos minutos. Escurre bien la cebolla rallada y amasa la carne hasta que quede pegajosa; así mantendrá la forma. Las brochetas planas ayudan, pero también puedes enfriar los kebabs y hacerlos bajo el gratinador. Mientras la carne reposa en frío, pon el arroz al fuego.

Total: 1 hora 25 minutos
Porciones: 4

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Dos kebabs de res dorados sobre arroz basmati blanco y al azafrán, con tomate y chile asados, ensalada y cebolla morada

Receta

Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán

Preparación: 30 minutos
Cocción: 35 minutos
Reposo: 20 minutos
Total: 1 hora 25 minutos
Porciones: 4

Ingredientes

Kebabs de res

1½ libras de carne molida de res 85/15, fría (≈680 g)
1 cebolla amarilla mediana, rallada y bien escurrida (aproximadamente ¼ taza de pulpa)
1½ cucharaditas de sal kosher (≈7.5 ml)
½ cucharadita de pimienta negra recién molida (≈2.5 ml)
¼ cucharadita de cúrcuma molida, opcional (≈1.25 ml)
1 cucharada de aceite neutro para la bandeja o parrilla (≈15 ml)

Arroz al azafrán y verduras

2 tazas de arroz basmati, enjuagado hasta que el agua salga casi clara (≈480 ml)
2½ tazas de agua (≈600 ml)
¾ cucharadita de sal kosher (≈3.75 ml)
Una pizca generosa de hebras de azafrán
2 cucharadas de agua caliente para el azafrán (≈30 ml)
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva (≈15 ml)
4 tomates pequeños, partidos por la mitad
4 chiles dulces suaves, como mini pimientos

Ensalada y acompañamientos

3 tazas de lechuga iceberg picada (≈720 ml)
½ pepino, en rodajas finas
½ taza de yogur griego natural (≈120 ml)
1 cucharada de jugo de limón, más gajos para servir (≈15 ml)
1 cucharada de agua para aligerar el aderezo (≈15 ml)
1 taza de col morada finamente rallada (≈240 ml)
½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas
1 cucharadita de sumac, opcional (≈5 ml)

Preparación

1
Mezcla los kebabs
Exprime la cebolla rallada en un paño limpio hasta que casi no salga líquido. Mezcla la pulpa escurrida con la carne, la sal, la pimienta y la cúrcuma en un tazón frío. Amasa con las manos de 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa y se mantenga unida.
2
Forma y refrigera
Divide en 8 porciones. Forma cilindros de 6 pulgadas y marca surcos poco profundos con los dedos húmedos. Si usas brochetas planas y anchas, presiona cada porción alrededor de una de ellas. Pon los kebabs en una bandeja forrada con papel aluminio y engrasada; refrigera 20 minutos.
3
Cuece el arroz
Pon el arroz enjuagado, 2½ tazas de agua y la sal en una olla. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cuece 15 minutos. Apaga y deja reposar, tapado, 10 minutos.
4
Añade el azafrán
Mientras reposa el arroz, machaca el azafrán en 2 cucharadas de agua caliente y deja infusionar. Suelta el arroz con la mantequilla o el aceite. Mezcla el agua de azafrán con aproximadamente una cuarta parte del arroz y luego incorpóralo al arroz blanco sin revolver demasiado.
5
Prepara la ensalada
Bate el yogur, el jugo de limón y 1 cucharada de agua hasta lograr un aderezo que se pueda verter. Mezcla la lechuga y el pepino con solo el aderezo necesario para cubrirlos ligeramente. Deja la col y la cebolla aparte para que conserven su textura; sirve el aderezo sobrante en la mesa.
6
Prepara el gratinador y las verduras
Coloca una rejilla a unas 6 pulgadas del gratinador y caliéntalo al máximo. Unta los kebabs con un poco de aceite. Pon los tomates y los chiles en otra bandeja forrada con papel aluminio, con el corte del tomate hacia arriba.
7
Cocina los kebabs
Asa los kebabs de 5 a 7 minutos por lado, volteándolos con cuidado, hasta que se doren y el centro llegue a 160°F (71°C). También puedes cocinar los kebabs ensartados a la parrilla a fuego medio-alto, volteándolos hasta que se doren y lleguen a 160°F (71°C).
8
Asa las verduras
Asa los tomates y los chiles al mismo tiempo que los kebabs o inmediatamente después, de 6 a 10 minutos, hasta que estén tostados y tiernos; vigílalos.
9
Sirve los platos
Reparte el arroz en 4 platos. Añade 2 kebabs, un tomate asado y un chile a cada uno. Acomoda a un lado la ensalada con yogur, la col morada y la cebolla. Espolvorea sumac sobre la carne y el arroz si lo usas, y sirve con gajos de limón.

Nutrición estimada

Por ración (1 de 4)

Calorías: 803 kcal
Proteínas: 42.8 g
Hidratos: 85.1 g
Grasas: 31 g

Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.

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Frutas y verduras

cebolla amarilla mediana, rallada y bien escurrida (aproximadamente ¼ taza de pulpa)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán1
tomates pequeños, partidos por la mitadPlato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán4
chiles dulces suaves, como mini pimientosPlato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán4
lechuga iceberg picada (≈720 ml)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán3 tazas
pepino, en rodajas finasPlato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán½
jugo de limón, más gajos para servir (≈15 ml)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán1 cucharada
col morada finamente rallada (≈240 ml)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán1 taza
cebolla morada pequeña, en rodajas finasPlato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán½

Carne y mariscos

libras de carne molida de res 85/15, fría (≈680 g)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán1½

Lácteos y huevos

yogur griego natural (≈120 ml)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán½ taza

Especias

sal kosher (≈7.5 ml)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán1½ cucharaditas
pimienta negra recién molida (≈2.5 ml)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán½ cucharadita
cúrcuma molida, opcional (≈1.25 ml)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán¼ cucharadita
sal kosher (≈3.75 ml)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán¾ cucharadita
Una pizca generosa de hebras de azafránPlato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán

Despensa

aceite neutro para la bandeja o parrilla (≈15 ml)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán1 cucharada
arroz basmati, enjuagado hasta que el agua salga casi clara (≈480 ml)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán2 tazas
agua (≈600 ml)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán2½ tazas
agua caliente para el azafrán (≈30 ml)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán2 cucharadas
mantequilla o aceite de oliva (≈15 ml)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán1 cucharada
agua para aligerar el aderezo (≈15 ml)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán1 cucharada

Otros

sumac, opcional (≈5 ml)Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán1 cucharadita

Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán

Nutrición · Por ración (1 de 4)

803Cal

Proteína: 42.8 g
Carbohidratos: 85.1 g
Grasas: 31 g

803 Cal

Estimación · sin extras opcionales

Paso 1 de 9

Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán

Mezcla los kebabs

Exprime la cebolla rallada en un paño limpio hasta que casi no salga líquido. Mezcla la pulpa escurrida con la carne, la sal, la pimienta y la cúrcuma en un tazón frío. Amasa con las manos de 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa y se mantenga unida.

Todos los ingredientes · 22

1cebolla amarilla mediana, rallada y bien escurrida (aproximadamente ¼ taza de pulpa)

4tomates pequeños, partidos por la mitad

4chiles dulces suaves, como mini pimientos

3 tazaslechuga iceberg picada (≈720 ml)

½pepino, en rodajas finas

1 cucharadajugo de limón, más gajos para servir (≈15 ml)

1 tazacol morada finamente rallada (≈240 ml)

½cebolla morada pequeña, en rodajas finas

1½libras de carne molida de res 85/15, fría (≈680 g)

½ tazayogur griego natural (≈120 ml)

1½ cucharaditassal kosher (≈7.5 ml)

½ cucharaditapimienta negra recién molida (≈2.5 ml)

¼ cucharaditacúrcuma molida, opcional (≈1.25 ml)

¾ cucharaditasal kosher (≈3.75 ml)

Una pizca generosa de hebras de azafrán

1 cucharadaaceite neutro para la bandeja o parrilla (≈15 ml)

2 tazasarroz basmati, enjuagado hasta que el agua salga casi clara (≈480 ml)

2½ tazasagua (≈600 ml)

2 cucharadasagua caliente para el azafrán (≈30 ml)

1 cucharadamantequilla o aceite de oliva (≈15 ml)

1 cucharadaagua para aligerar el aderezo (≈15 ml)

1 cucharaditasumac, opcional (≈5 ml)

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Atajos y sustituciones

Sin brochetas planas

Forma cilindros fríos sobre una bandeja forrada con papel aluminio y bien engrasada; cocínalos bajo el gratinador. Las brochetas planas ayudan en la parrilla, pero no hacen falta para el método de bandeja.

Res y cordero

Puedes sustituir hasta la mitad de la res por cordero molido. La mezcla necesita algo de grasa: la carne muy magra produce kebabs más secos que tienden a agrietarse.

Sin azafrán o sumac

El arroz basmati blanco también queda bien. La cúrcuma lo tiñe de amarillo, pero no sabe a azafrán. Si no tienes sumac, termina con unas gotas de limón.

Sin yogur griego

Usa yogur natural entero y añade agua solo si hace falta. Para evitar los lácteos, aliña la lechuga y el pepino con aceite de oliva y limón en vez de intentar imitar el yogur.

Notas de la receta

Para que no se desarmen

La cebolla húmeda suele ser el problema: exprímela bien, amasa la carne hasta que esté pegajosa y enfría los kebabs ya formados. Una espátula delgada ayuda a voltearlos sin romperlos.

Sobre la foto

Esta es una receta casera basada en lo que se ve en la foto original; no afirmamos conocer el condimento ni la preparación exacta del plato fotografiado.

Seguridad alimentaria y sobras

Cocina la res molida hasta que el termómetro marque 160°F (71°C). Refrigera las sobras pronto y recalienta los kebabs hasta que estén calientes. Guarda la ensalada aliñada por separado del arroz y la carne. Tabla de temperaturas seguras del USDA.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer kebabs de res estilo koobideh sin brochetas?

Sí. Forma cilindros con surcos, refrigéralos 20 minutos y cocínalos bajo el gratinador en una bandeja engrasada y forrada con papel aluminio. Voltéalos con cuidado y comprueba que el centro llegue a 160°F (71°C).

¿Por qué se desarman los kebabs de carne molida?

Quizá la cebolla esté demasiado húmeda, la carne sea demasiado magra o la mezcla no se haya amasado lo suficiente. Exprime la cebolla y trabaja la carne hasta que esté pegajosa antes de formarlos.

¿Con qué se acompañan los kebabs koobideh de res?

Este plato lleva arroz basmati blanco y al azafrán, tomate y chile dulce asados, ensalada fresca de pepino y lechuga, col morada, cebolla morada y un poco de sumac o limón.

Más recetas para probar

Turca · Cena

Ingredientes

Kebabs de res

Arroz al azafrán y verduras

Ensalada y acompañamientos

Preparación

Mezcla los kebabs

Forma y refrigera

Cuece el arroz

Añade el azafrán

Prepara la ensalada

Prepara el gratinador y las verduras

Cocina los kebabs

Asa las verduras

Sirve los platos

Nutrición estimada

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Frutas y verduras

Carne y mariscos

Lácteos y huevos

Especias

Despensa

Otros

Plato de kebab de res estilo koobideh con arroz al azafrán

Mezcla los kebabs

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Atajos y sustituciones

Sin brochetas planas

Res y cordero

Sin azafrán o sumac

Sin yogur griego

Notas de la receta

Para que no se desarmen

Sobre la foto

Seguridad alimentaria y sobras

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer kebabs de res estilo koobideh sin brochetas?

¿Por qué se desarman los kebabs de carne molida?

¿Con qué se acompañan los kebabs koobideh de res?

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