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食譜
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波斯風味牛絞肉烤肉串配藏紅花米飯

波斯風味牛絞肉烤肉串配藏紅花米飯

兩條長長的牛肉烤肉串，一大份鬆散的藏紅花米飯，還有軟到可以拌進飯裡的烤番茄：吃這盤菜時，不妨每口都搭一點不同的配菜。拌了優格的美生菜和小黃瓜清脆涼爽，紫高麗菜、洋蔥和漆樹粉（sumac）又添一點酸味。

烤之前，肉餡要稍微花點工夫。把磨碎的洋蔥擠乾，再把牛肉揉到發黏，烤肉串才不容易散。寬扁烤籤固然好用，不過把帶紋路的肉條冷藏後放進烤箱，也一樣能做。等肉餡冷藏時，正好可以煮飯。

總計: 1小時25分鐘
份量: 4

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兩條烤至焦黃的牛絞肉烤肉串，配白色和黃色的巴斯馬蒂米飯、烤番茄、甜椒、沙拉和紫洋蔥

食譜

波斯風味牛絞肉烤肉串配藏紅花米飯

準備: 30分鐘
烹調: 35分鐘
靜置: 20分鐘
總計: 1小時25分鐘
份量: 4

食材

牛肉烤肉串

1½磅85/15牛絞肉，冷藏（約680 克）
1個中等大小的黃洋蔥，磨碎並充分擠乾（約得¼杯洋蔥碎）
1½茶匙粗鹽（約7.5 毫升）
½茶匙現磨黑胡椒（約2.5 毫升）
¼茶匙姜黃粉，可不加（約1.25 毫升）
1湯匙味道清淡的油，用於烤盤或烤架（約15 毫升）

藏紅花米飯和蔬菜

2杯巴斯馬蒂米，淘洗至水基本清澈（約480 毫升）
2½杯水（約600 毫升）
¾茶匙粗鹽（約3.75 毫升）
一大撮藏紅花絲
2湯匙熱水，用來泡藏紅花（約30 毫升）
1湯匙黃油或橄欖油（約15 毫升）
4個小番茄，對半切
4個溫和的甜椒，例如迷你彩椒

沙拉和裝盤

3杯切碎的美生菜（約720 毫升）
½根小黃瓜，切薄片
½杯原味希臘優格（約120 毫升）
1湯匙檸檬汁，另備檸檬角上桌（約15 毫升）
1湯匙水，用來調稀醬汁（約15 毫升）
1杯切細絲的紫高麗菜（約240 毫升）
½個小紫洋蔥，切薄片
1茶匙漆樹粉（sumac），可不加（約5 毫升）

做法

1
拌好肉餡
把磨碎的洋蔥包在乾淨的布裡，用力擠到幾乎不再滴水。把擠乾的洋蔥碎、牛肉、鹽、黑胡椒和姜黃粉放進冷碗裡，用手揉3到4分鐘，直到肉餡發黏、能抱團。
2
整形並冷藏
分成8份，每份捏成約6英吋長的肉條，用濕手指壓出淺紋。若用寬扁烤籤，則將肉餡牢牢壓在烤籤上。把肉串放在鋪了鋁箔紙並抹油的烤盤上，冷藏20分鐘。
3
煮米飯
把淘好的米、2½杯水和鹽放進鍋裡。煮開後蓋蓋，轉小火煮15分鐘；關火後繼續燜10分鐘。
4
拌入藏紅花
米飯燜著時，將藏紅花碾碎，放入2湯匙熱水中浸泡。用黃油或橄欖油拌鬆米飯；取約四分之一的米飯拌入藏紅花水，再輕輕拌回白米飯，不要攪得太勻。
5
拌沙拉
把優格、檸檬汁和1湯匙水攪勻，調到可以緩緩倒出的濃稠度。只取足夠裹上一層的醬汁，拌勻美生菜和小黃瓜。紫高麗菜與洋蔥先分開放，保持爽脆；剩餘醬汁上桌時再加。
6
預熱上火並備好蔬菜
將烤架放在距上火約6英吋處，預熱烤箱的上火燒烤模式。給肉串薄薄抹一層油。番茄切面朝上，與甜椒一起放在另一個鋪鋁箔紙的烤盤上。
7
烤熟肉串
肉串每面烤5到7分鐘，小心翻面，直到表面焦黃、中心溫度達到160°F（71°C）。若使用烤籤，也可以在中高火烤架上翻烤至焦黃，中心達到160°F（71°C）。
8
烤蔬菜
番茄和甜椒可以與肉串同時烤，也可以緊接著烤，約6到10分鐘，至表皮起焦斑、質地變軟；注意隨時查看。
9
裝盤
將米飯分到4個盤裡，每盤放2條肉串、烤番茄和甜椒。旁邊放優格拌美生菜和小黃瓜、紫高麗菜和洋蔥。若用漆樹粉（sumac），就撒在烤肉和米飯上，配檸檬角上桌。