ベーコンとパルメザンのクリーミースパゲッティ

角切りのパンチェッタ6オンスを、カリッとするまで焼きます。パンチェッタは燻製ではないので、穏やかな風味になります。ソースには、ベーコンの場合と同じ量の溶け出した脂を残します。

重量は同じ6オンスにします。薄いものは5〜7分でカリッとする場合があるので、様子を見て、焼き色がついたらすぐ取り出します。ソース用に脂を約大さじ1残します。

フェットチーネやリングイネでも、同じソースを使えます。袋に記載されたアルデンテの時間より1分短くゆで、湯を切る前にゆで汁を取っておきます。

軽いソースにしたい場合は、ハーフアンドハーフを米国式カップ¾杯使います。ソースが薄く、分離しやすくなるので、弱火にして沸騰させないでください。手順どおり、火から下ろしてパルメザンを加えます。

細かくすりおろしたペコリーノ・ロマーノ米国式カップ⅓杯から始め、追加する前に味見します。パルメザンより塩気と風味が強く、特にベーコンと合わせると際立ちます。

細かく刻んだチャイブ大さじ1で仕上げるか、ハーブを省きます。ハーブなしでもソースは作れます。

加熱前のフライパンから焼くと、ベーコンに焼き色がつく前に脂が溶け出す時間を取れます。混ぜ続けず、ときどき混ぜることで、焦がさずに縁をカリッと焼けます。

スパゲッティを入れる前に、鍋のそばに計量カップを置きます。でんぷんを含むゆで汁なら、仕上がりのソースをいちばん手軽に調整できます。普通の水では、ゆで汁ほどソースがまとまりません。

パルメザンを細かくすりおろし、フライパンを火から下ろしてから加えます。でんぷんを含むゆで汁がクリームをゆるめ、チーズを固めずにスパゲッティへからませます。

スパゲッティを置くと、ソースが締まってきます。麺がかたまる場合は、温かいゆで汁を大さじ1ずつ加えて和えます。ソースが水っぽい場合は、チーズを足す前に弱火でさらに30〜60秒からめます。

ベーコンとパルメザンには十分な塩気があります。すべてからめたパスタを味見してから、塩を追加してください。刺激を加えたい場合は黒こしょうを足します。

パルメザンを入れる前に、器をコンロのそばへ用意します。クリームソースは和えた直後が最もゆるく、取っておいたベーコンも最後に散らすとカリッとした食感を保ちやすくなります。

ベーコンは最大3日前に焼き、別に冷蔵できます。フライパンで軽く焼いてカリッとさせ、出た脂を約大さじ1使ってソースを作り始めます。スパゲッティは食べる直前にゆでます。

残りは密閉容器で冷蔵し、最長3日保存できます。フライパンに水を少量加え、混ぜながら穏やかに温めてソースをゆるめます。分離しやすくなるため、強く沸騰させないでください。