帕尔马干酪奶油培根意面

用6盎司切丁的意式风干五花肉，煎到酥脆。它没有烟熏味，做好的意面味道会更温和。酱汁仍使用相同分量的煎出油脂。

同样用6盎司。薄培根可能只需5到7分钟就煎脆，注意火候，一变褐就盛出。留下约1汤匙油做酱汁。

宽面或扁意面也适合这个酱汁。煮到比包装上标示的弹牙时间少1分钟，并在沥面前留下煮面水。

用¾杯等量混合的牛奶和奶油调出较清淡的酱汁。酱汁会更稀，也更容易油水分离，所以要保持小火，切勿煮沸。按步骤离火后再加帕尔马干酪。

先加入⅓杯细磨的佩科里诺罗马诺奶酪，尝味后再决定要不要多加。它比帕尔马干酪更咸、更冲，和培根搭配时尤其明显。

改用1汤匙剪碎的细香葱，或者不加香草也可以。不加香草也不影响酱汁。

冷锅能让培根的油脂在表面上色前慢慢煎出。偶尔翻动即可，不必一直搅，让边缘变脆又不烧焦。

下意面前先把量杯放在锅旁。含淀粉的煮面水最容易调整成品酱汁，清水的乳化效果则差一些。

帕尔马干酪磨细，平底锅离火后再加入。含淀粉的煮面水能调松奶油酱，帮助奶酪裹住面条，也不易结块。

意面放久后酱汁会变稠。如果面条结成团，每次加1汤匙温热煮面水拌开。如果酱汁看起来太稀，在加入更多奶酪前，先用小火再翻拌30到60秒。

培根和帕尔马干酪都能带来不少咸味。整盘拌好后先尝，再决定要不要加盐；想让味道更鲜明，可以再加黑胡椒。

加入帕尔马干酪前，先把碗放到灶台旁。刚拌好的奶油酱最顺滑，留着最后撒在表面的培根也最脆。

培根最多可提前3天煎好，单独冷藏。做菜时用平底锅稍微煎脆，并用约1汤匙培根油开始煮酱。意面要在上桌前现煮。

剩菜放进密封容器冷藏，最多保存3天。加一点水，在平底锅里用小火慢慢加热，边热边拌到酱汁变松。避免大火煮沸，以免酱汁油水分离。