帕馬森起司奶油培根義大利麵
這盤義大利麵真的特別濃郁滑順，配上酥脆的培根、帕馬森起司和足量的黑胡椒。我用一點煎培根留下的油來炒蒜，讓醬汁也帶上煙燻香。再加上大約30分鐘就能做好！
瀝乾麵條之前，記得留一點煮麵水。最後加一點，醬汁就能裹住麵條，又不會變得太稠、黏在一起。
- 總計
- 30分鐘
- 份量
- 4
食譜
帕馬森起司奶油培根義大利麵
- 準備
- 10分鐘
- 烹調
- 20分鐘
- 總計
- 30分鐘
- 份量
- 4
食材
做法
- 1
燒水並煎脆培根
一大鍋水加足量鹽，開大火加熱。趁水加熱，將培根放入一口冷的大平底鍋。開中火煎7到9分鐘，偶爾翻動，直到培根上色、變脆。用漏勺盛到盤中。鍋裡留下約1大匙培根油，其他倒掉。
- 2
煮義大利麵
水煮滾後放入義大利麵，照包裝標示的彈牙時間少煮1分鐘。瀝乾前留1杯帶澱粉的煮麵水。準備醬汁前才瀝乾義大利麵；麵條會在平底鍋裡煮到剛好。
- 3
煮奶油醬
轉中小火，放入蒜泥炒約30秒，剛聞到香味即可。倒入鮮奶油和¼杯預留的煮麵水，輕輕煮2分鐘，邊煮邊攪拌，直到醬汁能薄薄裹住湯匙。不要大滾。
- 4
拌入帕馬森起司
加入瀝乾的義大利麵和黑胡椒，以中小火拌炒1到2分鐘，直到麵條煮到剛好、均勻裹上醬汁。離火後分次拌入帕馬森起司。若醬汁過稠或發黏，每次加一大匙煮麵水調整。
- 5
完成並上桌
把大部分培根拌進麵裡。培根和帕馬森起司本身已有鹹味，先試吃再決定是否加鹽。分裝到四個碗中，撒上剩餘培根、義大利香芹和更多帕馬森起司。趁醬汁滑順有光澤時上桌。
帕馬森起司奶油培根義大利麵
全部食材 · 8
省時做法與替代食材
用義式培根取代煙燻培根
用6盎司切丁的義式培根，煎到香脆。義式培根沒有煙燻味，成品味道會比較溫和。留給醬汁的油脂量維持不變。
一般厚度的培根
同樣使用6盎司。較薄的培根可能只需5到7分鐘就會變脆；注意鍋中狀態，一上色就盛起。留下約1大匙培根油做醬汁。
改用其他麵型
寬扁麵或細扁麵也適合這款醬汁。照包裝標示的彈牙時間少煮1分鐘，瀝乾前記得留下煮麵水。
用鮮奶與鮮奶油混合取代鮮奶油
用¾杯等量混合的鮮奶與鮮奶油，醬汁會更清爽，但也比較稀、較容易油水分離。維持小火，不要煮滾；照做法離火後再加入帕馬森起司。
用佩科里諾起司取代帕馬森起司
先加⅓杯磨細的佩科里諾羅馬諾起司，試味道後再決定是否多加。它比帕馬森起司更鹹、更辛香，搭配培根時尤其要注意。
沒有義大利香芹
最後可撒上1大匙剪細的細香蔥，也可以省略香草；不加香草也不影響醬汁。
料理技巧
冷鍋煎培根
從冷鍋開始，培根的油脂能先慢慢煎出，再逐漸上色。偶爾翻動即可，不必一直攪拌，邊緣才會香脆又不焦。
先留煮麵水
煮麵前先把量杯放在鍋邊。帶澱粉的煮麵水最方便用來調整最後的醬汁；單用清水，乳化效果比較差。
讓醬汁保持滑順
帕馬森起司要磨細，並在鍋子離火後加入。帶澱粉的煮麵水能讓鮮奶油醬汁變稀一些，幫助起司均勻裹住麵條、不結塊。
最後調整濃稠度
麵條放著會吸收醬汁。若麵條結成團，每次加1大匙溫熱煮麵水拌開。若醬汁太稀，加更多起司之前先用小火再拌煮30到60秒。
培根和起司加完再調味
培根和帕馬森起司都很鹹。麵和醬汁全部拌好後先試吃，再決定是否補鹽；想多一點辛香味可加黑胡椒。
趁熱上桌
加入帕馬森起司前先把碗放到爐邊。奶油醬剛拌好時最滑順；留到最後撒在表面的培根也最香脆。
事先準備與保存
提前準備
培根可提前最多3天煎好，另外冷藏。上桌前放回鍋中稍微煎脆，並取約1大匙煎出的油開始做醬汁。義大利麵等要吃時再煮。
加熱剩菜
剩菜裝入密封容器，冷藏最多3天。加少許水放平底鍋，以小火拌熱，直到醬汁重新變得滑順。避免大滾，以免醬汁分離。
培根義大利麵適合搭配什麼
一份清爽的生菜沙拉或烤綠花椰菜，可以平衡奶油醬的濃郁。兩者放在麵旁邊吃，不要拌進去，醬汁才能保持滑順。
常見問題
奶油培根義大利麵和培根蛋麵一樣嗎？
不一樣。這道義大利麵用鮮奶油做醬汁；傳統培根蛋麵則靠蛋、起司和煮麵水形成滑順口感，不加鮮奶油。
怎麼避免帕馬森奶油醬出現顆粒？
把帕馬森起司磨細，離火後少量多次加入。持續翻拌，並視需要加入溫熱的煮麵水，讓醬汁保持滑順。
可以用一般厚度的培根代替厚切培根嗎？
可以。重量相同，煎約5分鐘後就開始注意顏色。薄培根變脆較快，煎出的油也可能略少。
培根義大利麵可以提前做嗎？
培根可提前煎好，冷藏最多3天。義大利麵最好接近上桌時才煮、才拌醬；奶油醬放久會變稠。
沒有義大利直麵可以用什麼？
細扁麵或寬扁麵都能裹住這款醬汁。使用12盎司，照包裝時間煮，再放入平底鍋完成。
