ItaloestadounidensePasta y fideos
Espaguetis cremosos con tocino y parmesano
Estos espaguetis quedan MUY cremosos, con tocino crujiente, parmesano y bastante pimienta negra. Uso un poco de la grasa del tocino para cocinar el ajo, así ese sabor ahumado también llega a la salsa. ¡Además, están listos en unos 30 minutos!
Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir la pasta. Un chorrito al final mantiene la salsa lo bastante fluida para cubrir los espaguetis sin quedar espesa y pegajosa.
- Total
- 30 minutos
- Porciones
- 4
Receta
Espaguetis cremosos con tocino y parmesano
- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 20 minutos
- Total
- 30 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Preparación
- 1
Pon el agua a hervir y dora el tocino
Pon una olla grande con abundante agua salada a fuego alto. Mientras se calienta, coloca el tocino en una sartén grande y fría. Cocínalo a fuego medio de 7 a 9 minutos, moviéndolo de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente. Pásalo a un plato con una espumadera. Deja aproximadamente 1 cucharada de grasa de tocino en la sartén y desecha el resto.
- 2
Cuece los espaguetis
Cuando hierva el agua, agrega los espaguetis y cuécelos hasta 1 minuto antes del tiempo que indica el paquete para dejarlos al dente. Antes de escurrirlos, reserva 1 taza del agua de cocción con almidón. Escúrrelos justo antes de preparar la salsa; terminarán de cocerse en la sartén.
- 3
Prepara la salsa de crema
Baja el fuego a medio-bajo. Agrega el ajo a la sartén y muévelo durante unos 30 segundos, solo hasta que suelte su aroma. Vierte la crema y ¼ de taza del agua de cocción reservada. Deja hervir suavemente durante 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara. Evita que hierva con fuerza.
- 4
Mezcla con el parmesano
Agrega los espaguetis escurridos y la pimienta negra. Mézclalos a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos, hasta que los espaguetis estén cubiertas y tiernas. Retira la sartén del fuego e incorpora el parmesano poco a poco. Añade más agua de cocción, una cucharada a la vez, si la salsa queda demasiado espesa o pegajosa.
- 5
Termina y sirve
Mezcla la mayor parte del tocino con la pasta. Pruébala antes de añadir sal, porque el tocino y el parmesano ya son salados. Reparte en cuatro tazones y agrega el tocino restante, el perejil y más parmesano. Sirve mientras la salsa esté brillante y fluida.
Espaguetis cremosos con tocino y parmesano
Todos los ingredientes · 8
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Atajos y sustituciones
Pancetta italiana en lugar de tocino
Usa 6 onzas de pancetta italiana cortada en cubitos y cocínala hasta que esté crujiente. Como no está ahumada, la pasta tendrá un sabor más suave. Conserva la misma cantidad de grasa que suelte para preparar la salsa.
Tocino de corte normal
Usa también 6 onzas. Los trozos más finos pueden quedar crujientes en 5 a 7 minutos; vigila la sartén y retíralos en cuanto se doren. Conserva aproximadamente 1 cucharada de grasa para la salsa.
Otras formas de pasta
Los fetuccini o los linguini funcionan con la misma salsa. Cuece la pasta hasta 1 minuto antes del tiempo que indica el paquete para dejarla al dente y reserva el agua de cocción antes de escurrirla.
Mezcla de leche y crema en lugar de crema para batir
Usa ¾ de taza de una mezcla de leche y crema a partes iguales para una salsa más ligera. Quedará más líquida y puede separarse con mayor facilidad, así que mantén el fuego bajo y evita que hierva. Añade el parmesano fuera del fuego, como se indica.
Pecorino en lugar de parmesano
Comienza con ⅓ de taza de pecorino romano rallado finamente y prueba antes de añadir más. Es más salado y fuerte que el parmesano, especialmente junto al tocino.
Sin perejil
Termina con 1 cucharada de cebollino picado finamente, o simplemente omite las hierbas. La salsa queda bien sin ellas.
Consejos de cocción
Comienza con una sartén fría
Una sartén fría permite que la grasa se derrita antes de que el tocino se dore. Muévelo de vez en cuando, en lugar de hacerlo constantemente, para que forme bordes crujientes sin quemarse.
Reserva primero el agua de cocción
Deja una taza medidora junto a la olla antes de poner los espaguetis. El agua con almidón es la forma más sencilla de ajustar la salsa al final; el agua común no ayuda a ligar la salsa igual de bien.
Mantén la salsa sedosa
Ralla finamente el parmesano e incorpóralo después de retirar la sartén del fuego. El agua de cocción con almidón aligera la crema y ayuda a que el queso cubra los espaguetis sin formar grumos.
Ajusta la consistencia al final
La salsa se espesa a medida que reposan los espaguetis. Si los espaguetis se pegan, añade agua de cocción tibia, 1 cucharada a la vez, y mézclalas. Si la salsa parece aguada, revuelve a fuego bajo otros 30 a 60 segundos antes de añadir más queso.
Sazona después de añadir el tocino y el queso
El tocino y el parmesano aportan bastante sal. Prueba la pasta ya mezclada antes de añadir más; agrega pimienta negra si quieres un sabor más intenso.
Sirve de inmediato
Ten los tazones junto a la estufa antes de incorporar el parmesano. La salsa de crema está más fluida justo después de mezclarla, y el tocino reservado queda más crujiente si lo esparces por encima en el último momento.
Preparación anticipada y conservación
Preparación anticipada
Puedes cocinar el tocino hasta con 3 días de anticipación y refrigerarlo por separado. Caliéntalo brevemente en la sartén hasta que vuelva a estar crujiente y usa aproximadamente 1 cucharada de su grasa para empezar la salsa. Cuece los espaguetis justo antes de servir.
Cómo recalentar las sobras
Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén con un chorrito de agua, removiendo hasta que la salsa vuelva a estar fluida. Evita que hierva con fuerza porque podría separarse.
Con qué acompañar los espaguetis con tocino
Una ensalada verde crujiente o brócoli asado equilibran la salsa cremosa. Sirve cualquiera de los dos junto a la pasta en vez de mezclarlo con ella, para conservar la textura lisa de la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Los espaguetis cremosos con tocino son lo mismo que la carbonara?
No. Estos espaguetis llevan crema para batir en la salsa. La carbonara tradicional obtiene su textura cremosa de los huevos, el queso y el agua de cocción, sin crema.
¿Cómo evito que una salsa cremosa de parmesano quede granulosa?
Ralla finamente el parmesano y añádelo fuera del fuego, poco a poco. Mezcla constantemente y aligera la salsa con agua de cocción tibia según sea necesario.
¿Puedo usar tocino de corte normal en lugar de grueso?
Sí. Usa el mismo peso y empieza a revisarlo después de unos 5 minutos. Las rebanadas finas quedan crujientes más rápido y pueden soltar un poco menos de grasa.
¿Puedo preparar la pasta con tocino con anticipación?
Puedes cocinar el tocino con anticipación y refrigerarlo hasta por 3 días. Cuece y mezcla los espaguetis con la salsa poco antes de servir; la salsa de crema se espesa al reposar.
¿Qué puedo usar si no tengo espaguetis?
Los linguini o los fetuccini van bien con esta salsa. Usa 12 onzas y sigue el tiempo de cocción del paquete; termina de cocer la pasta en la sartén.
