麻婆豆腐

作り方

1. 1

   豆腐を下ゆでする

   豆腐を¾インチ角に切ります。小鍋の湯を静かに沸かし、塩を加えて豆腐をそっと入れます。2〜3分静かにゆで、ソースを作る間は湯の中で温めておきます。少し締まり、崩れにくくなります。

2. 2

   肉を炒める

   中強火の中華鍋またはフライパンに油を熱します。ひき肉を加え、焼き色がつき、縁が少しカリッとするまで炒めます。

3. 3

   香味材料を炒める

   中火に下げます。豆板醤と豆豉（トウチ）を加え、油が赤くなり香りが立つまで1〜2分炒めます。にんにく、しょうが、唐辛子を加えてさらに20〜30秒混ぜます。

4. 4

   ソースを作る

   だし、しょうゆ、砂糖、花椒を加えて、静かに煮立たせます。

5. 5

   豆腐を加える

   豆腐の湯を切り、ソースにそっと入れます。強く混ぜず、ソースを豆腐にかけながら4〜5分煮ます。

6. 6

   ソースにとろみをつける

   水溶きコーンスターチを混ぜ直し、半量ほどをソースに回し入れます。豆腐をやさしく押し動かしながら、とろみがつくまで混ぜます。必要な場合だけ残りを加えます。ソースはつやがあり、ゆるさを保ち、糊状にならないようにします。

7. 7

   仕上げる

   ラー油と追加の花椒を加えます。使う場合は青ねぎを散らします。