Mapo tofu
El mapo tofu es uno de mis platos reconfortantes cuando quiero que la cena se sienta como si de verdad hubiera cocinado, pero no quiero pasarme dos horas enteras en eso. Con un poco de tofu suave, un poco de carne de cerdo molida, doubanjiang, ajo y jengibre, la magia sucede rapidísimo.
Lo preparo bastante seguido porque, una vez que tengo los ingredientes en el refrigerador, es fácil hacerlo sin complicaciones.
Me gusta con mucha salsa, tofu suave y un poco de aceite rojo alrededor de los bordes, pero no tan espeso que parezca gravy. Debe ser de esas cosas que sirves a cucharadas sobre arroz y comes de inmediato.
- Total
- aproximadamente 30 minutos
- Porciones
- 2–3 con arroz
Receta
Mapo tofu
- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 20 minutos
- Total
- aproximadamente 30 minutos
- Porciones
- 2–3 con arroz
Ingredientes
Tofu
Salsa
Preparación
- 1
Escalda el tofu
Corta el tofu en cubos de ¾ de pulgada. Pon una olla pequeña con agua a hervir suavemente, agrega la sal y desliza el tofu con cuidado. Cocina a fuego lento durante 2–3 minutos y luego mantenlo caliente en el agua mientras preparas la salsa. Esto lo reafirma un poco y evita que se rompa.
- 2
Dora la carne
Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto. Agrega la carne molida de cerdo o res y cocina hasta que esté dorada y un poco crujiente en los bordes.
- 3
Fríe los aromáticos
Baja el fuego a medio. Agrega el doubanjiang y los frijoles negros fermentados. Fríe durante 1–2 minutos, hasta que el aceite se ponga rojo y desprenda aroma. Agrega el ajo, el jengibre y las hojuelas de chile. Revuelve durante otros 20–30 segundos.
- 4
Prepara la salsa
Agrega el caldo, la salsa de soya, el azúcar y la pimienta de Sichuan. Deja que hierva suavemente.
- 5
Agrega el tofu
Escurre el tofu y deslízalo suavemente en la salsa. Cocina a fuego lento durante 4–5 minutos, bañando el tofu con la salsa a cucharadas en lugar de revolverlo bruscamente.
- 6
Espesa la salsa
Revuelve la mezcla de fécula de maíz y luego vierte aproximadamente la mitad en un hilo. Mueve suavemente el tofu hasta que la salsa espese. Agrega más mezcla solo si hace falta; la salsa debe quedar brillante y ligera, no pegajosa.
- 7
Termina el plato
Termina con aceite de chile y más pimienta de Sichuan molida. Agrega el cebollín por encima, si lo usas.
Nutrición estimada
Por ración (1 de 3)
- Calorías
- 286 kcal
- Proteínas
- 16.2 g
- Hidratos
- 9.2 g
- Grasas
- 21.3 g
Calculado con las cantidades indicadas. No incluye añadidos opcionales o sin medida; las marcas, sustituciones y pérdidas al cocinar pueden cambiar el resultado.
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Mapo tofu
Nutrición · Por ración (1 de 3)
- Proteína
- 16.2 g
- Carbohidratos
- 9.2 g
- Grasas
- 21.3 g
286 Cal
Estimación · sin extras opcionales
Mapo tofu
Escalda el tofu
Corta el tofu en cubos de ¾ de pulgada. Pon una olla pequeña con agua a hervir suavemente, agrega la sal y desliza el tofu con cuidado. Cocina a fuego lento durante 2–3 minutos y luego mantenlo caliente en el agua mientras preparas la salsa. Esto lo reafirma un poco y evita que se rompa.
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Notas de la receta
Notas del cocinero
- Para que quede como en la foto: Usa tofu suave, no firme. Deja la salsa un poco aceitosa y brillante, con acumulaciones visibles de aceite rojo de chile alrededor de los bordes. Usa menos cebollín y más doubanjiang y aceite de chile para lograr ese aspecto de restaurante.
