De Sichuan · Platos principales

Mapo tofu

Porciones 2–3 con arroz · Preparación: 10 minutos · Cocción: 20 minutos · Total: aproximadamente 30 minutos

El mapo tofu es uno de mis platos reconfortantes cuando quiero que la cena se sienta como si de verdad hubiera cocinado, pero no quiero pasarme dos horas enteras en eso. Con un poco de tofu suave, un poco de carne de cerdo molida, doubanjiang, ajo y jengibre, la magia sucede rapidísimo.

Lo preparo bastante seguido porque, una vez que tengo los ingredientes en el refrigerador, es fácil hacerlo sin complicaciones.

Me gusta con mucha salsa, tofu suave y un poco de aceite rojo alrededor de los bordes, pero no tan espeso que parezca gravy. Debe ser de esas cosas que sirves a cucharadas sobre arroz y comes de inmediato.

Ingredientes

Preparación

1. 1

   Escalda el tofu

   Corta el tofu en cubos de ¾ de pulgada. Pon una olla pequeña con agua a hervir suavemente, agrega la sal y desliza el tofu con cuidado. Cocina a fuego lento durante 2–3 minutos y luego mantenlo caliente en el agua mientras preparas la salsa. Esto lo reafirma un poco y evita que se rompa.

2. 2

   Dora la carne

   Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto. Agrega la carne molida de cerdo o res y cocina hasta que esté dorada y un poco crujiente en los bordes.

3. 3

   Fríe los aromáticos

   Baja el fuego a medio. Agrega el doubanjiang y los frijoles negros fermentados. Fríe durante 1–2 minutos, hasta que el aceite se ponga rojo y desprenda aroma. Agrega el ajo, el jengibre y las hojuelas de chile. Revuelve durante otros 20–30 segundos.

4. 4

   Prepara la salsa

   Agrega el caldo, la salsa de soya, el azúcar y la pimienta de Sichuan. Deja que hierva suavemente.

5. 5

   Agrega el tofu

   Escurre el tofu y deslízalo suavemente en la salsa. Cocina a fuego lento durante 4–5 minutos, bañando el tofu con la salsa a cucharadas en lugar de revolverlo bruscamente.

6. 6

   Espesa la salsa

   Revuelve la mezcla de fécula de maíz y luego vierte aproximadamente la mitad en un hilo. Mueve suavemente el tofu hasta que la salsa espese. Agrega más mezcla solo si hace falta; la salsa debe quedar brillante y ligera, no pegajosa.

7. 7

   Termina el plato

   Termina con aceite de chile y más pimienta de Sichuan molida. Agrega el cebollín por encima, si lo usas.

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