エンチラーダ、ブリトー、タマルのメキシカン盛り合わせ

作り方

1. 1

   オーブンを予熱し、冷たい付け合わせを作る

   オーブンを375°Fに予熱します。トマトに玉ねぎ¼個、パクチー、ライムの搾り汁少量、塩ひとつまみを混ぜ、ピコ・デ・ガヨを作ります。アボカドは別の少量のライム汁と塩を加えてつぶし、かたまりの残るワカモレにします。温かい料理を作る間、どちらも覆っておきます。

2. 2

   牛肉の具を炒める

   フライパンに油大さじ1を入れ、中強火で熱します。玉ねぎ½個を2分炒め、牛肉、クミン、チリパウダー、塩小さじ½を加えます。肉をほぐしながら6〜8分、焼き色がつき、牛ひき肉の中心温度が160°Fになるまで炒めます。水米国式カップ¼杯を混ぜ、水分がほぼ飛ぶまで加熱し、塩加減を見ます。

3. 3

   エンチラーダを巻いて焼く

   エンチラーダソースとクリームを泡立て器で混ぜます。小さな耐熱皿にソース米国式カップ¼杯を広げます。コーントルティーヤを湿らせたタオルで包み、割れずに曲がるよう電子レンジで約30秒温めます。鶏肉とチーズ米国式カップ½杯を分けてのせ、巻き終わりを下にして並べます。残りのソースをかけ、残りのチーズ米国式カップ1杯をのせ、覆わずに15〜20分焼きます。ソースがふつふつとし、鶏肉の具の中心温度が165°Fになるまで加熱します。

4. 4

   タマル、豆、ご飯を温める

   エンチラーダを焼く間に、加熱済みのタマルを皮ごと、パッケージの指示に従って温めます。方法の記載がなければ、全体が熱くなるまで蒸します。リフライドビーンズは小鍋に入れて弱火で温め、固ければ水を少量加えます。炊いたご飯は湯気がしっかり立つまで再加熱し、豆とご飯はどちらも覆っておきます。

5. 5

   ブリトーを巻いて焼く

   小麦粉のトルティーヤを、しなやかになる程度に軽く温めます。牛肉を分けてのせ、両端を内側に折り、しっかり巻きます。牛肉を炒めたフライパンを拭き、油を薄く塗ります。巻き終わりを下にして中火にかけ、片面2〜3分ずつ、焼き色の斑点がつき、巻き終わりが閉じたままになるまで焼きます。

6. 6

   四皿に盛り付ける

   それぞれの皿に、エンチラーダ、焼き色のついたブリトー、皮に包んだ温かいタマルをひとつずつのせます。温かい豆とご飯をひとすくいずつ添え、ワカモレとピコ・デ・ガヨをのせます。温かい料理が熱いうちに、すぐに出します。タマルの皮は、食べる前にはがして捨ててください。