墨西哥美式拼盘：红酱鸡肉卷、牛肉卷饼和玉米粽

做法

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   预热烤箱，准备凉配菜

   烤箱预热至375°F。把番茄、¼个洋葱、香菜、挤入的少许青柠汁和一小撮盐拌匀，做成番茄莎莎。牛油果压成粗泥，挤入一点青柠汁，加盐调味。做热菜时，把这两样盖好。

2. 2

   炒牛肉馅

   平底锅中大火加热1汤匙油。放入½个洋葱炒2分钟，再加入牛肉、孜然粉、辣椒粉和½茶匙盐。把肉炒散，炒6到8分钟，直到上色，牛肉末中心达到160°F。倒入¼杯水，继续炒到水分基本蒸发；尝味，按需加盐。

3. 3

   卷好鸡肉卷饼并烘烤

   将恩奇拉达酱和淡奶油搅匀。取¼杯酱铺在小烤盘底部。把玉米饼包在湿毛巾里，微波加热约30秒，饼皮就会变软，卷起来不易裂。把鸡肉和½杯奶酪分到饼上，卷好，收口朝下摆入烤盘。淋上剩余酱汁，撒上剩下的1杯奶酪，不盖盖子烤15到20分钟，直到酱汁冒泡，鸡肉馅中心达到165°F。

4. 4

   加热玉米粽、豆泥和米饭

   烤鸡肉卷饼时，玉米粽连叶按包装说明加热；如果包装没有说明，就蒸到热透。黑豆泥放小锅，小火加热；太稠可以加一点水。熟米饭重新加热到冒热气，豆泥和米饭都盖好保温。

5. 5

   卷好并煎香牛肉卷饼

   面粉饼稍微加热，变软后把牛肉馅分放上去。先折入两侧，再卷紧。把炒牛肉的锅擦干净，薄薄抹一层油，卷饼收口朝下放入，中火每面煎2到3分钟，直到饼皮出现焦斑，收口也定住。

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   装好四份拼盘

   每个盘子放一份红酱鸡肉卷饼、一份煎香的牛肉卷饼和一个仍包着玉米叶的热玉米粽。再各加一勺热豆泥和米饭，添上牛油果酱和番茄莎莎。趁热菜还热时马上上桌；玉米粽的叶子要剥掉丢弃，不能吃。