墨西哥拼盤：雞肉恩奇拉達、牛肉捲餅與塔馬利

做法

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   預熱烤箱，準備清爽配菜

   烤箱預熱至375°F。把番茄、¼顆洋蔥、香菜、擠出的少許萊姆汁和一小撮鹽拌勻，做成墨西哥鮮切莎莎。酪梨壓成帶顆粒的泥，再拌入一點萊姆汁和鹽。準備熱食時，先把這兩樣蓋起來。

2. 2

   炒牛肉餡

   平底鍋以中大火加熱1大匙油。先炒½顆洋蔥2分鐘，再加入牛絞肉、孜然粉、辣椒粉和½小匙鹽。把肉撥散，炒6到8分鐘，直到上色且牛絞肉中心達160°F。倒入¼杯水，煮到水分幾乎收乾，再試鹹度。

3. 3

   捲好並烤熟恩奇拉達

   把恩奇拉達醬和鮮奶油拌勻。先在小烤盤底抹上¼杯醬。玉米餅用濕毛巾包著，微波約30秒，熱軟後捲起來才不會裂。把雞肉和½杯起司分到餅上，捲好後接縫朝下排入烤盤。舀上剩餘醬汁，撒上剩下的1杯起司，不加蓋烤15到20分鐘，直到醬汁冒泡、雞肉餡中心達165°F。

4. 4

   加熱塔馬利、豆泥和白飯

   恩奇拉達在烤時，照包裝指示，連著玉米葉加熱已煮熟的塔馬利；若包裝沒寫方法，就蒸到熱透。黑豆泥放小鍋，以小火加熱，太稠就加一點水。熟白飯重新加熱到冒出熱氣，豆泥和白飯都蓋好保溫。

5. 5

   捲起並煎香牛肉捲餅

   麵粉餅皮稍微加熱，讓它變軟好捲。把牛肉餡分到餅皮上，兩側往內折，再捲緊。擦乾淨炒牛肉的鍋，薄薄抹一層油。以中火煎牛肉捲餅，先讓接縫朝下，每面煎2到3分鐘，直到餅皮出現焦香斑點，接縫也黏牢。

6. 6

   拼盤上桌

   每個盤子放上一條恩奇拉達、一條煎香的牛肉捲餅，以及一個仍包著玉米葉的熱塔馬利。各舀一份熱豆泥和白飯，再加上酪梨醬與墨西哥鮮切莎莎。趁熱立刻上桌；吃塔馬利前，記得剝掉並丟棄玉米葉。