バニラパンナコッタ、ベリーコンポート添え

作り方

1. 1

   ゼラチンをふやかす

   小さなボウルに冷水を入れ、ゼラチンを均等に振り入れます。動かさずに5分置き、粉全体が湿り、とろみがつくまでふやかします。その間に、小さなデザートボウルかグラスを六つ用意します。

2. 2

   バニラクリームを温める

   バニラビーンズを縦に割り、種をこそげ取ります。種とさやを鍋に入れ、クリーム、牛乳、砂糖、塩を加えます。中弱火で5〜7分、砂糖が溶けて湯気が立つまで混ぜながら温めます。沸騰させないでください。

3. 3

   ゼラチンを溶かして器に注ぐ

   鍋を火から下ろし、バニラのさやを取り出します。ふやかしたゼラチンを加え、粒が見えなくなり完全に溶けるまで泡立て器で混ぜます。六つの器に、ひとつあたり約米国式カップ½杯ずつ分けます。15分冷ましたら覆い、少なくとも4時間冷蔵します。やわらかく固まり、中心が軽く揺れる状態が目安です。

4. 4

   ベリーコンポートを煮る

   小鍋にブラックベリー、砂糖、レモン汁、水を入れます。中火で6〜8分、ときどき混ぜながら実の一部を軽くつぶし、果汁がシロップ状になって実の形も残るまで煮ます。完全に冷まし、食べるまで冷蔵します。

5. 5

   冷えたパンナコッタに添える

   食べる直前に、冷たいコンポートをそれぞれのパンナコッタに少量のせます。お好みで生のブラックベリー、ミントの葉、少量のホイップクリームを添えます。やわらかなパンナコッタが見え、スプーンですくいやすいよう、トッピングは控えめにします。