Panna cotta de vainilla con compota de moras
La panna cotta viene de maravilla cuando también tienes que preparar la cena. Se hace en unos 15 minutos al fuego y puedes dejarla en el refrigerador desde el día anterior. Yo la sirvo en vasos porque no quiero preocuparme por desmoldarla en un plato.
No esperes a que hierva la crema. Solo necesita estar lo bastante caliente para disolver el azúcar y la gelatina. Déjala cuajar al menos 4 horas y deja enfriar la compota de moras antes de ponerla encima.
- Total
- al menos 4 horas y 45 minutos
- Porciones
- 6
Receta
Panna cotta de vainilla con compota de moras
- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 15 minutos
- Reposo
- 15 minutos para enfriar y luego al menos 4 horas en el refrigerador
- Total
- al menos 4 horas y 45 minutos
- Porciones
- 6
Ingredientes
Para la panna cotta
Para la compota de moras
Para decorar, si quieres
Preparación
- 1
Hidrata la gelatina
Vierte el agua fría en un cuenco pequeño y espolvorea la gelatina de manera uniforme. Déjala reposar sin moverla durante 5 minutos, hasta que todo el polvo se vea húmedo y la mezcla haya espesado. Mientras tanto, prepara seis cuencos o vasos pequeños para postre.
- 2
Calienta la crema con vainilla
Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Pon las semillas y la vaina en una cacerola con la crema, la leche, el azúcar y la sal. Calienta a fuego medio-bajo de 5 a 7 minutos, removiendo hasta que se disuelva el azúcar y la mezcla suelte vapor. No dejes que hierva.
- 3
Disuelve y reparte
Retira la cacerola del fuego y saca la vaina de vainilla. Incorpora la gelatina hidratada con un batidor hasta que se disuelva por completo y no se vean grumos. Reparte la mezcla entre los seis cuencos, aproximadamente ½ taza en cada uno. Déjalos enfriar 15 minutos; luego tápalos y refrigéralos al menos 4 horas, hasta que cuajen suavemente y el centro tiemble un poco.
- 4
Prepara la compota
Mezcla las zarzamoras, el azúcar, el jugo de limón y el agua en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando y aplastando ligeramente algunas moras, hasta que el jugo se vea como un jarabe pero aún queden trozos enteros. Deja enfriar por completo y refrigera hasta servir.
- 5
Termina los cuencos fríos
Pon un poco de compota fría sobre cada panna cotta justo antes de servir. Si te apetece, agrega una zarzamora fresca, una hoja de menta o una cucharadita de crema batida. No te pases con los adornos: así se ve el cuajado suave y resulta fácil comerla a cucharadas.
Panna cotta de vainilla con compota de moras
Para este paso
Todos los ingredientes · 13
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Atajos y sustituciones
Extracto de vainilla en lugar de la vaina
Usa 1 cucharadita de extracto puro de vainilla. Agrégalo a la crema caliente después de retirar la cacerola del fuego; tendrás el mismo sabor a vainilla, aunque sin los puntitos visibles.
Otras frutas del bosque
También puedes hacer la compota con frambuesas, arándanos o una mezcla. Mantén la cantidad total en 1½ tazas y pruébala cuando se enfríe; si las frutas están muy ácidas, quizá necesiten otra cucharadita de azúcar.
Consejos para cocinar y servir
No dejes hervir la crema
Caliéntala solo hasta que suelte vapor y se disuelva el azúcar. Incorpora la gelatina hidratada fuera del fuego; si quedan gránulos, vuelve a poner la cacerola a fuego muy bajo por un momento y remueve hasta que quede lisa.
Sírvela en los cuencos
Esta cantidad de gelatina da una panna cotta tierna, para comer con cuchara. Enfríala en los mismos cuencos en los que la vas a servir, en vez de intentar desmoldarla. Deja enfriar la compota antes de añadirla para que no ablande la superficie.
Preparación anticipada y conservación
Tapa la panna cotta y refrigérala hasta 3 días. Puedes preparar la compota con hasta 3 días de anticipación y guardarla por separado en el refrigerador; agrégala al momento de servir. Si decoras algún cuenco con crema batida, mantenlo refrigerado y cómelo ese mismo día.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en cuajar la panna cotta?
Deja estos cuencos pequeños en el refrigerador al menos 4 horas. Deben quedar suavemente cuajados, con un ligero temblor en el centro; los recipientes más grandes pueden tardar más.
¿Puedo usar moras congeladas para la compota?
Sí. Ponlas en la cacerola sin descongelarlas y cocina hasta que espese el jugo; si hace falta, dales uno o dos minutos más. Deja enfriar por completo la compota antes de ponerla sobre la panna cotta.
¿Puedo desmoldar esta panna cotta?
Esta receta está pensada para cuajar suavemente en cuencos de servir. Si necesitas un postre que se sostenga en un plato, usa una receta formulada para desmoldar en vez de aumentar la gelatina sin ajustar los demás ingredientes.
