香草奶冻配黑莓果酱

做法

1. 1

   泡发吉利丁

   把冷水倒进小碗，均匀撒上吉利丁粉。静置5分钟，等粉末都吸了水，混合物变稠。趁这时摆好六个小甜点碗或玻璃杯。

2. 2

   加热香草奶液

   香草荚纵向剖开，刮出籽。把香草籽和荚放进小锅，加入淡奶油、牛奶、糖和盐。中小火加热5到7分钟，边搅拌边等糖溶化、奶液冒出热气。不要煮沸。

3. 3

   溶解吉利丁并分装

   锅离火，捞出香草荚。加入泡发的吉利丁，搅拌到完全溶解，看不到颗粒。将奶液分进六个碗里，每碗约½杯。放凉15分钟，盖好，冷藏至少4小时，直到凝固得柔软，中心轻轻一晃还会颤动。

4. 4

   煮黑莓果酱

   把黑莓、糖、柠檬汁和水放进小锅。中火微煮6到8分钟，偶尔搅拌，轻轻压破一部分黑莓，直到果汁变得像糖浆一样浓稠，但还有完整果粒。完全放凉后冷藏，等上桌再用。

5. 5

   给奶冻加上装饰

   上桌前，在每碗奶冻上舀一点凉透的黑莓果酱。喜欢的话，加一颗新鲜黑莓、一片薄荷叶，或一小勺打发奶油。装饰别盖得太满，露出柔软的奶冻，吃起来也方便。