香草義式奶酪佐黑莓果醬

做法

1. 1

   泡發吉利丁

   把冷水倒入小碗，均勻撒上吉利丁粉。靜置5分鐘，不要攪動；等粉都吸到水、整體變稠。趁這時準備好六個小甜點碗或杯子。

2. 2

   加熱香草奶液

   香草莢縱向剖開，刮出香草籽。把籽和莢放進鍋裡，加入鮮奶油、牛奶、糖和鹽。以中小火加熱5到7分鐘，邊攪拌邊等糖溶解，奶液冒出熱氣即可，別煮滾。

3. 3

   拌入吉利丁並分裝

   鍋子離火，夾出香草莢。加入泡發的吉利丁，攪拌到完全溶解、看不到顆粒。平均倒進六個碗，每碗約½杯。放涼15分鐘後蓋好，冷藏至少4小時，直到奶酪柔軟凝固，中央輕碰仍會微微晃動。

4. 4

   煮黑莓果醬

   黑莓、糖、檸檬汁和水放進小鍋，以中火煮6到8分鐘。偶爾攪拌，輕壓破一些莓果，煮到果汁濃得像糖漿，但還留有完整果粒。完全放涼後冷藏，等上桌再用。

5. 5

   裝飾冰好的奶酪

   上桌前，在每碗奶酪上舀一點放涼的果醬。喜歡的話，再加一顆新鮮黑莓、一片薄荷葉或一小匙打發鮮奶油。配料別放太滿，讓柔嫩的奶酪露出來，也方便用湯匙挖著吃。