Chinesische Tomaten-Ei-Pfanne

Zubereitung

1. 1

   Tomaten vorbereiten

   Tomaten in 1 Zoll breite Spalten schneiden und den gesamten Saft vom Schneidebrett auffangen. Für geschälte Tomaten unten jeweils ein flaches X einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, 45 Sekunden darin lassen und vor dem Schneiden die Haut abziehen. Die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln trennen.

2. 2

   Eier verquirlen

   Eier in eine mittelgroße Schüssel aufschlagen. Wasser, ¼ US-TL vom Salz und weißen Pfeffer zugeben. Verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig vermischt sind und die Oberfläche leicht schaumig aussieht. Der Löffel Wasser hält das Rührei weich.

3. 3

   Weiches Rührei braten

   Einen Wok oder eine breite Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. 2 US-EL Öl zugeben, dann die Eier hineingießen. Die Ränder einige Sekunden stocken lassen und mit einem Pfannenwender in großen Falten zur Mitte schieben. Nach etwa 45 bis 60 Sekunden zurück in die Schüssel geben, solange das Ei noch glänzt und nicht ganz durchgegart ist.

4. 4

   Tomaten anbraten

   Die Pfanne wieder auf mittlere bis starke Hitze stellen und den restlichen US-EL Öl zugeben. Die weißen Frühlingszwiebelringe hineingeben und 15 Sekunden rühren. Tomaten mit ihrem gesamten Saft zugeben. 2 Minuten unter Rühren garen, dabei einige Spalten gegen den Pfannenboden drücken, damit sie zerfallen.

5. 5

   Tomatensauce würzen

   Zucker, Sojasauce, optional Ketchup und die restlichen ½ US-TL Salz zugeben. 3 bis 4 Minuten garen, bis die Tomaten weich sind, einige Spalten aber noch ihre Form halten. Ist die Sauce sehr wässrig, die Stärkemischung erneut umrühren und nach und nach zugeben, bis der Saft einen Löffel leicht überzieht.

6. 6

   Eier wieder zugeben

   Eier zurück in die Pfanne gleiten lassen. 30 bis 45 Sekunden behutsam unter die Tomaten heben, dabei nur die größten Stücke zerteilen. Aufhören, sobald die Eier heiß und vom Tomatensaft überzogen sind. In der heißen Sauce garen sie fertig.

7. 7

   Servieren

   Herd ausschalten und die grünen Frühlingszwiebelringe darüberstreuen. Die Tomaten-Ei-Pfanne auf heißem Reis anrichten. Auf jede Portion auch etwas Sauce vom Pfannenboden geben.