Œufs brouillés aux tomates à la chinoise
番茄炒蛋
Les œufs aux tomates, c’est la cuisine familiale chinoise par excellence. C’est probablement le plat que les mères apprennent le plus souvent à leurs enfants avant leur départ pour l’université. Il existe plusieurs façons de le préparer. Voici ma version, et j’avoue qu’elle me plaît beaucoup !
- Total
- 20 minutes
- Pour
- 2 à 3
Recette
Œufs brouillés aux tomates à la chinoise
- Préparation
- 10 minutes
- Cuisson
- 10 minutes
- Total
- 20 minutes
- Pour
- 2 à 3
Ingrédients
Œufs aux tomates
Pour servir
Préparation
- 1
Préparez les tomates
Coupez les tomates en quartiers de 1 pouce et conservez tout le jus sur la planche. Si vous préférez les peler, incisez légèrement leur base en croix, couvrez-les d’eau bouillante pendant 45 secondes, puis retirez la peau avant de les couper. Séparez les blancs des oignons nouveaux de leurs parties vertes.
- 2
Battez les œufs
Cassez les œufs dans un saladier moyen. Ajoutez l’eau, ¼ de c. à café de sel et le poivre blanc. Fouettez jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient bien mélangés et que la surface mousse légèrement. La cuillerée d’eau aide les œufs à rester moelleux.
- 3
Faites brouiller les œufs
Faites bien chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 2 c. à soupe d’huile, puis versez les œufs. Laissez les bords prendre quelques secondes, puis ramenez-les vers le centre à la spatule en formant de gros morceaux. Remettez les œufs dans le saladier lorsqu’ils sont encore brillants et légèrement baveux, après environ 45 à 60 secondes.
- 4
Commencez la cuisson des tomates
Remettez la poêle à feu moyen-vif et ajoutez la cuillerée à soupe d’huile restante. Faites revenir les blancs des oignons nouveaux pendant 15 secondes. Ajoutez les tomates avec tout leur jus. Faites cuire 2 minutes en remuant et en écrasant quelques quartiers contre la poêle pour qu’ils commencent à se défaire.
- 5
Assaisonnez la sauce tomate
Ajoutez le sucre, la sauce soja, le ketchup si vous en utilisez, et la ½ c. à café de sel restante. Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres mais que quelques quartiers gardent leur forme. Si la sauce est très liquide, remuez à nouveau la fécule délayée et versez-la petit à petit, jusqu’à ce que le jus nappe légèrement une cuillère.
- 6
Remettez les œufs dans la poêle
Remettez les œufs dans la poêle et mélangez-les délicatement aux tomates pendant 30 à 45 secondes, en séparant seulement les plus gros morceaux. Arrêtez dès que les œufs sont chauds et enrobés de jus de tomate. La chaleur de la sauce terminera leur cuisson.
- 7
Servez
Coupez le feu et parsemez des verts d’oignons nouveaux. Servez les œufs aux tomates sur du riz chaud, en répartissant aussi le jus resté au fond de la poêle.
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion (1 sur 3)
- Calories
- 290 kcal
- Protéines
- 13 g
- Glucides
- 11,8 g
- Lipides
- 21,9 g
Estimation à partir des quantités indiquées, hors ajouts facultatifs ou sans quantité précisée. Les marques, les substitutions et les pertes à la cuisson peuvent modifier ces valeurs.
Avant de télécharger : l’interface de l’appli est disponible en anglais, espagnol, japonais, chinois simplifié et chinois traditionnel. Le danois est partiel. Elle n’est pas encore disponible en français ni en allemand. Le site et l’outil web sont disponibles en français.
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Œufs brouillés aux tomates à la chinoise
Nutrition · Par portion (1 sur 3)
- Protéines
- 13 g
- Glucides
- 11,8 g
- Lipides
- 21,9 g
290 kcal
Estimation · hors ajouts facultatifs
Œufs brouillés aux tomates à la chinoise
Préparez les tomates
Coupez les tomates en quartiers de 1 pouce et conservez tout le jus sur la planche. Si vous préférez les peler, incisez légèrement leur base en croix, couvrez-les d’eau bouillante pendant 45 secondes, puis retirez la peau avant de les couper. Séparez les blancs des oignons nouveaux de leurs parties vertes.
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Variantes et substitutions
Faut-il peler les tomates ?
Inutile, sauf si les peaux de tomate vous gênent. Elles se mangent très bien et on les garde dans la plupart des versions du quotidien. Les retirer donne une sauce un peu plus lisse, mais ce n’est pas indispensable.
Sans ketchup
Omettez-le et ajoutez encore ½ c. à café de sucre si les tomates sont particulièrement acides. Le ketchup est un ajout courant dans les cuisines familiales, pas une obligation.
Avec des tomates en conserve
Les tomates fraîches donnent le meilleur équilibre entre quartiers fondants et sauce. À défaut, utilisez une boîte de tomates entières pelées de 14 onces, égouttez environ la moitié du liquide et coupez grossièrement les tomates avant la cuisson.
Conseils de préparation
Faites cuire les œufs à part
Les tomates mettent plusieurs minutes à rendre leur jus. Si les œufs restent dans la poêle pendant tout ce temps, ils se fragmentent et deviennent fermes. Les retirer encore brillants leur permet de rester moelleux une fois remis dans la sauce.
Choisissez des tomates mûres
Avec si peu d’ingrédients, des tomates d’hiver fades ne passent pas inaperçues. Choisissez des tomates qui sentent bien la tomate et cèdent légèrement sous le doigt. Les tomates Campari sont une option fiable de plus petit calibre.
Conservez les restes
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 3 jours au maximum. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, juste assez pour que le plat soit chaud, sans durcir les œufs.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le sauté chinois de tomates et d’œufs ?
C’est un plat familial composé d’œufs brouillés moelleux mélangés à des tomates juteuses et légèrement sucrées. Il porte le nom de 番茄炒蛋 (fan qie chao dan) ou de 西红柿炒鸡蛋 (xi hong shi chao ji dan), et se sert généralement avec du riz.
Pourquoi cuire les œufs et les tomates séparément ?
Les œufs cuisent en moins d’une minute, alors que les tomates ont besoin de temps pour s’attendrir et former une sauce. Les cuire séparément permet de garder les œufs moelleux pendant que les tomates se défont.
Le ketchup est-il indispensable ?
Non. Certaines personnes en ajoutent une cuillerée pour la douceur, la couleur et le goût concentré de tomate ; d’autres se contentent de tomates fraîches et de sucre. Goûtez vos tomates pour voir si elles en ont besoin.
Faut-il peler les tomates ?
C’est facultatif. Les tomates pelées donnent une sauce plus lisse, mais garder la peau fait gagner du temps. Les deux façons de faire sont courantes dans les cuisines familiales.
Avec quoi servir les œufs aux tomates ?
Le riz blanc cuit à la vapeur est l’accompagnement habituel : il absorbe la sauce tomate. Vous pouvez aussi servir le plat sur des nouilles ou avec un autre plat chinois simple à base de légumes.