番茄炒蛋

做法

1. 1

   準備番茄

   將番茄切成 1 英吋大小的瓣，砧板上的汁全部留下。如果喜歡去皮番茄，就在每顆番茄底部淺淺劃一個 X，以滾水蓋過 45 秒，剝掉外皮後再切。蔥白和蔥綠分開。

2. 2

   打勻雞蛋

   將雞蛋打進中型碗中。加入水、¼ 小匙鹽和白胡椒。攪打到蛋白與蛋黃完全混合，表面帶有一點泡沫。一匙水能幫助蛋塊保持滑嫩。

3. 3

   將雞蛋炒嫩

   用中大火加熱炒鍋或寬煎鍋。鍋熱後加入 2 大匙油，再倒入蛋液。讓邊緣凝固幾秒，用鍋鏟往中央推，形成大塊摺疊。雞蛋仍有光澤、略微未熟時就盛回碗中，約需 45 至 60 秒。

4. 4

   開始炒番茄

   把鍋子放回中大火，加入剩餘的一大匙油。加入蔥白，翻炒 15 秒。倒入番茄和所有番茄汁。煮 2 分鐘，邊炒邊將幾瓣番茄壓向鍋面，讓它們開始化開。

5. 5

   為番茄醬汁調味

   加入糖、醬油、選配的番茄醬和剩下的 ½ 小匙鹽。煮 3 至 4 分鐘，直到番茄變軟，但仍有幾瓣保持形狀。如果醬汁水分很多，再次攪勻玉米澱粉水，少量分次加入，直到番茄汁能薄薄裹住湯匙。

6. 6

   放回雞蛋

   將雞蛋滑回鍋裡。輕輕拌入番茄中 30 至 45 秒，只把最大的蛋塊撥小。雞蛋一熱透並裹上番茄汁就停手。醬汁的餘熱會把雞蛋煮到剛好。

7. 7

   上桌

   關火，撒上蔥綠。將番茄炒蛋舀到熱飯上，記得每一份都要分到鍋底的醬汁。