Salteado chino de tomate y huevo
番茄炒蛋
Porciones 2 a 3 · Preparación: 10 minutos · Cocción: 10 minutos · Total: 20 minutos
Los huevos con tomate son la esencia de la cocina casera china. Probablemente sea el plato más común que las madres enseñan a sus hijos antes de que se vayan a la universidad. Hay varias maneras de prepararlo, pero la que sigue es mi propia versión, ¡y estoy bastante orgullosa de ella!
Ingredientes
Salteado de tomate y huevo
- 4 tomates grandes maduros, alrededor de 1½ libras
- 5 huevos grandes
- 1 cucharada de agua
- ¾ de cucharadita de sal kosher, dividida
- ¼ de cucharadita de pimienta blanca o negra molida
- 3 cucharadas de aceite neutro, divididas
- 2 cebollines, cortados en rodajas finas, las partes blancas y verdes separadas
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de salsa de soya clara
- 1 cucharada de ketchup, opcional
- 1 cucharadita de maicena mezclada con 1 cucharada de agua, opcional
Para servir
- Arroz al vapor caliente
Preparación
- 1
Prepara los tomates
Corta los tomates en gajos de 1 pulgada y conserva todo el jugo de la tabla de cortar. Si prefieres tomates pelados, corta una X poco profunda en la base de cada uno, cúbrelos con agua hirviendo durante 45 segundos y luego retira la piel antes de cortarlos. Separa las partes blancas de las verdes de los cebollines.
- 2
Bate los huevos
Rompe los huevos en un bowl mediano. Agrega el agua, ¼ de cucharadita de la sal y la pimienta blanca. Bate hasta que las claras y las yemas estén completamente mezcladas y la superficie se vea un poco espumosa. La cucharada de agua ayuda a que los pliegues de huevo se mantengan suaves.
- 3
Revuelve suavemente los huevos
Calienta un wok o una sartén ancha a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas del aceite y luego vierte los huevos. Deja que los bordes se asienten unos segundos y empújalos hacia el centro con una espátula para formar pliegues grandes. Pasa los huevos de vuelta al bowl mientras todavía estén brillantes y ligeramente crudos, de 45 a 60 segundos.
- 4
Comienza los tomates
Regresa la sartén a fuego medio-alto y agrega la cucharada de aceite restante. Agrega las partes blancas de los cebollines y revuelve durante 15 segundos. Echa los tomates y todo su jugo. Cocina durante 2 minutos, revolviendo y presionando algunos gajos contra la sartén para que comiencen a deshacerse.
- 5
Sazona la salsa de tomate
Agrega el azúcar, la salsa de soya, el ketchup opcional y la ½ cucharadita de sal restante. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que los tomates estén suaves pero algunos gajos todavía conserven su forma. Si la salsa está muy aguada, vuelve a revolver la mezcla de maicena y agrégala poco a poco hasta que los jugos cubran ligeramente una cuchara.
- 6
Regresa los huevos
Desliza los huevos de vuelta a la sartén. Incorpóralos con cuidado entre los tomates de 30 a 45 segundos, rompiendo solo los pliegues más grandes. Detente en cuanto los huevos estén calientes y cubiertos con los jugos de tomate. Terminarán de cocinarse con el calor de la salsa.
- 7
Sirve
Apaga el fuego y esparce por encima las partes verdes de los cebollines. Sirve el salteado de tomate y huevo sobre arroz caliente, asegurándote de que cada porción reciba un poco de la salsa del fondo de la sartén.
Atajos y sustituciones
¿Debo pelar los tomates?
Omite ese paso a menos que te molesten las pieles sueltas del tomate. Son completamente comestibles y la mayoría de las versiones para entre semana las dejan. Pelarlos da una salsa un poco más uniforme, pero la cena no depende de eso.
Sin ketchup
No lo agregues y añade otra ½ cucharadita de azúcar si los tomates están especialmente ácidos. El ketchup es una adición común de la cocina casera, no un requisito.
Tomates enlatados
Los tomates frescos dan el mejor equilibrio entre gajos suaves y salsa. Si no hay otra opción, usa una lata de 14 onzas de tomates enteros pelados, escurre alrededor de la mitad del líquido y rompe los tomates en trozos grandes antes de cocinarlos.
Notas de la receta
Cocina los huevos por separado
Los tomates necesitan varios minutos para soltar sus jugos. Si los huevos se quedan en la sartén todo ese tiempo, se vuelven pequeños y firmes. Sacarlos mientras están brillantes mantiene suaves los pliegues cuando regresan a la salsa.
Usa tomates maduros
La lista de ingredientes es demasiado corta para esconder unos tomates pálidos de invierno. Elige tomates que huelan a tomate y cedan un poco al presionarlos. Los tomates Campari son una opción pequeña y confiable.
Cómo guardar las sobras
Refrigera las sobras en un recipiente tapado hasta 3 días. Recaliéntalas con cuidado en una sartén o en el microondas justo hasta que estén calientes para que los huevos no se endurezcan.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el salteado chino de tomate y huevo?
El salteado chino de tomate y huevo es un plato casero de huevos revueltos suaves incorporados a tomates jugosos y ligeramente dulces. Se llama 番茄炒蛋 (fan qie chao dan) o 西红柿炒鸡蛋 (xi hong shi chao ji dan) y suele servirse con arroz.
¿Por qué se cocinan por separado los huevos y los tomates?
Los huevos se cocinan en menos de un minuto, mientras que los tomates necesitan tiempo para suavizarse y formar una salsa. Cocinarlos por separado permite que los huevos se mantengan esponjosos en lugar de endurecerse mientras los tomates se deshacen.
¿El salteado chino de tomate y huevo necesita ketchup?
No. Algunas personas que cocinan en casa agregan una cucharada para dar dulzor, color y un sabor concentrado a tomate, mientras que otras usan solo tomates frescos y azúcar. Prueba tus tomates y úsalo cuando necesiten ayuda.
¿Debo pelar los tomates para el salteado de tomate y huevo?
Pelarlos es opcional. Los tomates pelados se funden en una salsa más uniforme, pero dejarles la piel convierte esto en una cena más rápida de una sola sartén. Ambas versiones son comunes en las cocinas caseras.
¿Con qué se sirven los tomates con huevo al estilo chino?
El arroz blanco al vapor es la opción habitual porque recoge la salsa de tomate. También puedes servir el salteado sobre fideos o acompañarlo con otro plato sencillo de verduras chinas.
Más recetas para probar
Guarda esta receta, y cualquier receta de donde sea, en Shio.
Descargar Shio