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ChinesischVorspeisen und Beilagen

Pak Choi mit Knoblauch aus dem Wok

So mache ich Pak Choi, wenn zum Abendessen noch ein Gemüse fehlt. Er schmeckt kräftig nach Knoblauch und bleibt saftig. Unten in der Schüssel sammelt sich genug Sud, um ihn über den Reis zu löffeln. Besonders mag ich, dass die dickeren Stiele noch Biss haben, während die Blätter ganz weich werden.

Die Pfanne vor dem Pak Choi richtig HEISS werden lassen. Und zwischen jedem Stiel gründlich waschen. Von außen sieht er immer sauber aus, bis man ihn auseinanderzieht.

Gesamt
15 Minuten
Portionen
4
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Pak Choi mit Knoblauch, weichen grünen Blättern und hellen zarten Stielen in einer leichten Sauce

Rezept

Pak Choi mit Knoblauch aus dem Wok

Vorbereitung
8 Minuten
Garzeit
7 Minuten
Gesamt
15 Minuten
Portionen
4

Zutaten

Zubereitung

  1. 1

    Pak Choi waschen

    Nur die trockenen Enden des Pak Choi abschneiden. Die Köpfe längs halbieren oder vierteln. Zwischen den Stielen gründlich waschen, dort sammelt sich der Schmutz. Gut abtropfen lassen. Ein wenig Wasser an den Blättern stört nicht.

  2. 2

    Knoblauch anschwitzen

    Einen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Öl und Knoblauch hineingeben. 15 bis 20 Sekunden rühren, bis der Knoblauch duftet. Nicht warten, bis er braun wird.

  3. 3

    Pak Choi zugeben

    Pak Choi zugeben und im Knoblauchöl wenden. Ist die Pfanne zu voll, in zwei Portionen zugeben und die erste Portion 30 Sekunden zusammenfallen lassen, bevor der Rest dazukommt.

  4. 4

    Stiele dämpfen

    Wasser, Salz, Zucker und weißen Pfeffer zugeben. Zudecken und 2 bis 3 Minuten garen. Die Blätter sollen zusammenfallen; in die dicksten Stiele sollte sich eine Messerspitze leicht einstechen lassen.

  5. 5

    Fertig garen

    Den Deckel abnehmen und alles eine weitere Minute wenden, damit sich Knoblauch und Bratensaft gut verteilen. Falls verwendet, Sesamöl zugeben. Einen Stiel probieren und bei Bedarf noch eine Prise Salz zugeben. Mit dem Sud vom Pfannenboden servieren.

Geschätzte Nährwerte

Pro Portion (1 von 4)

Kalorien
90 kcal
Eiweiß
2 g
Kohlenhydrate
7 g
Fett
6 g

Schätzung anhand der angegebenen Mengen, ohne optionale Zutaten und Zutaten ohne Mengenangabe. Marken, ausgetauschte Zutaten und Garverluste können die Werte verändern.

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Hinweise und Varianten

Hinweise zur Zubereitung

  • Bei großem Pak Choi die hellen Stiele in 2 Zoll lange Stücke schneiden und die Blätter beiseitelegen. Erst die Stiele 2 Minuten garen, dann die Blätter zugeben.
  • Wenn sich der Pak Choi in der Pfanne hoch stapelt, in zwei Portionen garen und vor dem Zugeben des Wassers wieder zusammenführen.
  • Knoblauch wird schnell bitter. Den Pak Choi zugeben, sobald der Knoblauch duftet.

Varianten und Aufbewahrung

  • Für eine kräftigere Sauce mit dem Wasser 1 US-EL Austernsauce zugeben und die Salzmenge auf ¼ US-TL reduzieren.
  • Yu Choy oder Choy Sum lassen sich genauso zubereiten. Dickere Stiele längs halbieren.
  • Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer heißen Pfanne nur kurz erwärmen; die Stiele werden bei jedem erneuten Garen weicher.

Häufige Fragen

Wie wasche ich Pak Choi?

Die Köpfe längs aufschneiden und zwischen jedem Stiel waschen. Am Strunk sitzt oft noch Sand, selbst wenn der Pak Choi außen sauber aussieht.

Kann ich großen Pak Choi verwenden?

Ja. Die Blätter von den dicken Stielen trennen und beides in Stücke schneiden. Die Stiele zuerst 2 Minuten garen, dann die Blätter zugeben.

Brauche ich Austernsauce für Pak Choi mit Knoblauch?

Nein. Salz, Zucker und Knoblauch ergeben eine leichte Variante mit klarem Geschmack. Mit Austernsauce wird sie herzhafter und der Sud dunkler.

Warum wird mein Pak Choi aus dem Wok wässrig?

Wahrscheinlich war die Pfanne zu voll oder nicht heiß genug. Den Pak Choi gut abtropfen lassen und bei Bedarf portionsweise garen.