蒜蓉炒青江菜

做法

1. 1

   清洗青江菜

   只切掉青江菜根部乾硬的末端，再把每棵縱向切成兩半或四份。沖洗菜梗之間容易藏泥的地方，然後充分瀝水。菜葉上留一點水沒有關係。

2. 2

   先炒蒜片

   炒鍋或平底鍋以中大火燒熱。加入油和蒜片，翻炒 15 到 20 秒，剛聞到蒜香就可以。不要等蒜片上色。

3. 3

   加入青江菜

   加入青江菜，讓它裹上蒜油。如果鍋裡太擠，就分兩批下鍋；第一批先炒軟 30 秒，再加入剩餘的青江菜。

4. 4

   燜熟菜梗

   加入水、鹽、糖和白胡椒。蓋上鍋蓋，煮 2 到 3 分鐘。菜葉應該已經軟下去，最厚的菜梗也能用刀尖輕鬆刺穿。

5. 5

   完成翻炒

   揭蓋後再翻炒一分鐘，讓青江菜裹上蒜片和鍋裡的湯汁。如果要用芝麻油，現在加入。嚐一根菜梗，需要的話再補一小撮鹽。連同鍋底的湯汁一起盛盤。