蒜蓉炒青江菜
份量 4 · 準備: 8 分鐘 · 烹調: 7 分鐘 · 總計: 15 分鐘
晚餐還缺一道蔬菜時，我就會這樣炒青江菜！蒜香很足，吃起來水嫩，盤底還會留下一點湯汁，正好淋在白飯上。我最喜歡厚菜梗還帶著脆勁，而菜葉已經完全變軟。
下青江菜之前一定要把鍋燒得很熱。哦！每根菜梗之間也要仔細沖洗。看起來總是很乾淨，剝開就不一定了。
食材
- 1½ 磅嫩青江菜
- 1½ 大匙中性油
- 5 瓣大蒜，切成薄片
- ¼ 杯水
- ½ 小匙猶太鹽
- ¼ 小匙白砂糖
- 一小撮白胡椒粉
- 1 小匙烘香芝麻油，可省略
做法
- 1
清洗青江菜
只切掉青江菜根部乾硬的末端，再把每棵縱向切成兩半或四份。沖洗菜梗之間容易藏泥的地方，然後充分瀝水。菜葉上留一點水沒有關係。
- 2
先炒蒜片
炒鍋或平底鍋以中大火燒熱。加入油和蒜片，翻炒 15 到 20 秒，剛聞到蒜香就可以。不要等蒜片上色。
- 3
加入青江菜
加入青江菜，讓它裹上蒜油。如果鍋裡太擠，就分兩批下鍋；第一批先炒軟 30 秒，再加入剩餘的青江菜。
- 4
燜熟菜梗
加入水、鹽、糖和白胡椒。蓋上鍋蓋，煮 2 到 3 分鐘。菜葉應該已經軟下去，最厚的菜梗也能用刀尖輕鬆刺穿。
- 5
完成翻炒
揭蓋後再翻炒一分鐘，讓青江菜裹上蒜片和鍋裡的湯汁。如果要用芝麻油，現在加入。嚐一根菜梗，需要的話再補一小撮鹽。連同鍋底的湯汁一起盛盤。
食譜筆記
烹調筆記
- 如果用大棵青江菜，把淺色菜梗切成 2 英寸長，菜葉另外放。菜梗先炒 2 分鐘，再加入菜葉。
- 如果青江菜在鍋裡堆得很高，就分兩批炒，全部放回鍋裡後再加水。
- 蒜片很快會變苦。一聞到蒜香就加入青江菜。
替換與保存
- 想要味道更濃的醬汁，可以和水一起加入 1 大匙蠔油，並把鹽減到 ¼ 小匙。
- 油菜薹或菜心也可以用同樣的方法炒。較粗的菜梗縱向切半。
- 剩菜可以冷藏 3 天。放進熱鍋裡炒到溫熱即可；每次加熱都會讓菜梗再軟一點。
常見問題
青江菜怎麼清洗？
把菜棵縱向切開，逐根沖洗菜梗之間的縫隙。即使外面看起來很乾淨，青江菜根部附近也容易藏泥。
可以用大棵青江菜嗎？
可以。把菜葉和厚菜梗分開，兩部分都切成段。菜梗先炒 2 分鐘，再加入菜葉。
蒜蓉青江菜一定要放蠔油嗎？
不用。鹽、糖和大蒜做出來的味道清爽。如果想要更濃的鮮味和顏色更深的湯汁，再加蠔油。
為什麼炒青江菜出了很多水？
鍋裡可能太擠，或者鍋不夠熱。青江菜要充分瀝水，太多時分批炒。
接下來可以做這些
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