蒜蓉炒小白菜

做法

1. 1

   清洗小白菜

   只切掉小白菜根部干硬的末端，再把每棵纵向切成两半或四份。冲洗菜梗之间容易藏泥的地方，然后充分沥水。菜叶上留一点水没有关系。

2. 2

   先炒蒜片

   炒锅或煎锅以中大火烧热。加入油和蒜片，翻炒15到20秒，刚闻到蒜香就可以。不要等蒜片变黄。

3. 3

   加入小白菜

   加入小白菜，让它裹上蒜油。如果锅里太挤，就分两批下锅；第一批先炒软30秒，再加入剩余的小白菜。

4. 4

   焖熟菜梗

   加入水、盐、糖和白胡椒。盖上锅盖，煮2到3分钟。菜叶应该已经软下去，最厚的菜梗也能用刀尖轻松刺穿。

5. 5

   完成翻炒

   揭盖后再翻炒一分钟，让小白菜裹上蒜片和锅里的汤汁。如果要用芝麻油，现在加入。尝一根菜梗，需要的话再补一小撮盐。连同锅底的汤汁一起盛盘。