蒜蓉炒小白菜
份量 4 · 准备: 8分钟 · 烹饪: 7分钟 · 总计: 15分钟
晚餐还缺一道蔬菜时，我就会这样炒小白菜！蒜香足，吃起来水嫩，盘底还会留下一点汤汁，正好浇在米饭上。我最喜欢厚菜梗还带着脆劲，而菜叶已经完全变软。
下小白菜之前一定要把锅烧得很热。哦！每根菜梗之间也要仔细冲洗。看着总是很干净，掰开就不一定了。
食材
- 1½磅嫩小白菜
- 1½汤匙中性油
- 5瓣大蒜，切成薄片
- ¼杯水
- ½茶匙犹太盐
- ¼茶匙白砂糖
- 一小撮白胡椒粉
- 1茶匙烘香芝麻油，可选
做法
- 1
清洗小白菜
只切掉小白菜根部干硬的末端，再把每棵纵向切成两半或四份。冲洗菜梗之间容易藏泥的地方，然后充分沥水。菜叶上留一点水没有关系。
- 2
先炒蒜片
炒锅或煎锅以中大火烧热。加入油和蒜片，翻炒15到20秒，刚闻到蒜香就可以。不要等蒜片变黄。
- 3
加入小白菜
加入小白菜，让它裹上蒜油。如果锅里太挤，就分两批下锅；第一批先炒软30秒，再加入剩余的小白菜。
- 4
焖熟菜梗
加入水、盐、糖和白胡椒。盖上锅盖，煮2到3分钟。菜叶应该已经软下去，最厚的菜梗也能用刀尖轻松刺穿。
- 5
完成翻炒
揭盖后再翻炒一分钟，让小白菜裹上蒜片和锅里的汤汁。如果要用芝麻油，现在加入。尝一根菜梗，需要的话再补一小撮盐。连同锅底的汤汁一起盛盘。
食谱笔记
烹饪笔记
- 如果用大棵小白菜，把浅色菜梗切成2英寸长，菜叶另外放。菜梗先炒2分钟，再加入菜叶。
- 如果小白菜在锅里堆得很高，就分两批炒，全部合回锅里后再加水。
- 蒜片很快会变苦。一闻到蒜香就加入小白菜。
替换与保存
- 想要味道更浓的酱汁，可以和水一起加入1汤匙蚝油，并把盐减到¼茶匙。
- 油菜薹或菜心也可以用同样的方法炒。较粗的菜梗纵向切半。
- 剩菜可以冷藏3天。放进热锅里炒到温热即可；每次加热都会让菜梗再软一点。
常见问题
小白菜怎么清洗？
把菜棵纵向切开，逐根冲洗菜梗之间的缝隙。即使外面看起来很干净，小白菜根部附近也容易藏泥。
可以用大棵小白菜吗？
可以。把菜叶和厚菜梗分开，两部分都切成段。菜梗先炒2分钟，再加入菜叶。
蒜蓉小白菜一定要放蚝油吗？
不用。盐、糖和大蒜做出来的味道清爽。如果想要更浓的鲜味和颜色更深的汤汁，再加蚝油。
为什么炒小白菜出了很多水？
锅里可能太挤，或者锅不够热。小白菜要充分沥水，太多时分批炒。
接下来可以做这些
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