China · Aperitivos y acompañamientos
Bok choy salteado con ajo
Porciones 4 · Preparación: 8 minutos · Cocción: 7 minutos · Total: 15 minutos
¡Preparo el bok choy así cada vez que a la cena le falta una verdura! Queda jugoso y con bastante ajo, con suficiente caldo en el fondo del plato para servirlo sobre arroz. Me encanta que los tallos gruesos sigan crujientes mientras las hojas quedan completamente suaves.
Deja que la sartén esté BIEN caliente antes de agregar el bok choy. ¡Ah! Y enjuaga entre cada tallo. Siempre parece limpio hasta que lo separas.
Ingredientes
- 1½ libras de bok choy baby
- 1½ cucharadas de aceite neutro
- 5 dientes de ajo, cortados en rebanadas finas
- ¼ taza de agua
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de azúcar granulada
- Una pizca de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado, opcional
Preparación
- 1
Lava el bok choy
Corta solo las puntas secas y parte cada cabeza a lo largo por la mitad o en cuartos. Enjuaga entre los tallos, donde se acumula la tierra. Escurre bien. No pasa nada si queda un poco de agua en las hojas.
- 2
Empieza con el ajo
Calienta un wok o una sartén a fuego medio-alto. Agrega el aceite y el ajo. Revuelve de 15 a 20 segundos, solo hasta que el ajo huela bien. No esperes a que se dore.
- 3
Agrega el bok choy
Agrega el bok choy y mézclalo con el aceite de ajo. Si la sartén está llena, agrégalo en dos tandas y deja que la primera se ablande durante 30 segundos antes de poner el resto.
- 4
Cocina los tallos al vapor
Agrega el agua, la sal, el azúcar y la pimienta blanca. Tapa la sartén y cocina de 2 a 3 minutos. Las hojas deben bajar de volumen y los tallos más gruesos deben poder atravesarse fácilmente con la punta de un cuchillo.
- 5
Termina el salteado
Destapa y mezcla durante otro minuto para cubrir el bok choy con el ajo y los jugos de la sartén. Agrega el aceite de sésamo, si lo usas. Prueba un tallo y añade otra pizca de sal si hace falta. Sirve con el caldo del fondo de la sartén.
Notas de la receta
Notas de cocina
- Si usas bok choy grande, corta los tallos pálidos en trozos de 2 pulgadas y separa las hojas. Cocina los tallos durante 2 minutos antes de agregar las hojas.
- Si el bok choy queda apilado, cocínalo en dos tandas y junta todo antes de agregar el agua.
- El ajo se amarga rápido. Agrega el bok choy en cuanto el ajo esté fragante.
Cambios y conservación
- Para una salsa más intensa, agrega 1 cucharada de salsa de ostión con el agua y reduce la sal a ¼ cucharadita.
- Puedes cocinar yu choy o choy sum de la misma manera. Parte los tallos gruesos a lo largo.
- Refrigera las sobras hasta 3 días. Caliéntalas en una sartén bien caliente solo hasta que estén tibias; los tallos se ablandan un poco más cada vez que se cocinan.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se limpia el bok choy?
Parte las cabezas a lo largo y enjuaga entre cada tallo. El bok choy guarda tierra cerca de la base, aunque por fuera se vea limpio.
¿Puedo usar bok choy grande?
Sí. Separa las hojas de los tallos gruesos y corta ambos en trozos. Cocina los tallos durante 2 minutos antes de agregar las hojas.
¿El bok choy con ajo necesita salsa de ostión?
No. La sal, el azúcar y el ajo hacen una versión limpia y ligera. Agrega salsa de ostión si quieres más sabor y un caldo más oscuro.
¿Por qué mi bok choy salteado quedó aguado?
La sartén probablemente estaba demasiado llena o no estaba lo bastante caliente. Escurre bien el bok choy y cocínalo en tandas cuando haga falta.
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