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ChinoiseEntrées et accompagnements

Pak-choï sauté à l’ail

Je prépare le pak-choï de cette façon quand il manque un légume au dîner ! Il est bien aillé et juteux, avec assez de jus au fond du plat pour en arroser le riz. J’aime surtout le contraste entre les côtes encore un peu croquantes et les feuilles complètement fondantes.

Laissez la poêle chauffer À FOND avant d’ajouter le pak-choï. Ah, et rincez bien entre toutes les côtes. Il a toujours l’air propre avant qu’on l’ouvre.

Total
15 minutes
Pour
4
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Pak-choï sauté à l’ail dans une sauce légère, avec des feuilles vertes fondantes et des côtes pâles et tendres

Recette

Pak-choï sauté à l’ail

Préparation
8 minutes
Cuisson
7 minutes
Total
15 minutes
Pour
4

Ingrédients

Préparation

  1. 1

    Lavez le pak-choï

    Retirez seulement l’extrémité sèche du pied, puis coupez chaque pak-choï en deux ou en quatre dans la longueur. Rincez entre les côtes, là où la terre se loge. Égouttez bien. Quelques gouttes d’eau sur les feuilles ne gênent pas.

  2. 2

    Faites revenir l’ail

    Faites chauffer un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile et l’ail. Remuez pendant 15 à 20 secondes, juste le temps que l’ail dégage son parfum. N’attendez pas qu’il colore.

  3. 3

    Ajoutez le pak-choï

    Ajoutez le pak-choï et remuez pour l’enrober d’huile à l’ail. S’il remplit trop la poêle, ajoutez-le en deux fois : laissez la première partie s’affaisser pendant 30 secondes avant d’ajouter le reste.

  4. 4

    Faites cuire à couvert

    Ajoutez l’eau, le sel, le sucre et le poivre blanc. Couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Les feuilles doivent s’affaisser et la pointe d’un couteau doit pénétrer facilement dans les côtes les plus épaisses.

  5. 5

    Terminez la cuisson

    Retirez le couvercle et remuez encore une minute pour enrober le pak-choï d’ail et de jus de cuisson. Ajoutez l’huile de sésame si vous en utilisez. Goûtez une côte et ajoutez une pincée de sel si nécessaire. Servez avec le jus resté au fond de la poêle.

Valeurs nutritionnelles estimées

Par portion (1 sur 4)

Calories
90 kcal
Protéines
2 g
Glucides
7 g
Lipides
6 g

Estimation à partir des quantités indiquées, hors ajouts facultatifs ou sans quantité précisée. Les marques, les substitutions et les pertes à la cuisson peuvent modifier ces valeurs.

Gardez cette recette. Cuisinez-la à votre façon.

Une recette enregistrée, c’est un dîner qu’on peut refaire.

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Conseils et variantes

Conseils de préparation

  • Si vous utilisez de gros pak-choïs, coupez les côtes pâles en morceaux de 2 pouces et réservez les feuilles à part. Faites cuire les côtes 2 minutes avant d’ajouter les feuilles.
  • Si le pak-choï forme une couche trop épaisse dans la poêle, faites-le cuire en deux fois et réunissez le tout avant d’ajouter l’eau.
  • L’ail devient vite amer. Ajoutez le pak-choï dès que l’ail dégage son parfum.

Variantes et conservation

  • Pour une sauce plus corsée, ajoutez 1 c. à soupe de sauce d’huître en même temps que l’eau et réduisez le sel à ¼ de c. à café.
  • Le yu choy et le choy sum se préparent de la même façon. Fendez les côtes les plus épaisses en deux dans la longueur.
  • Conservez les restes au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Réchauffez-les rapidement dans une poêle bien chaude : les côtes ramollissent un peu plus à chaque cuisson.

Questions fréquentes

Comment nettoyer le pak-choï ?

Coupez chaque pak-choï dans la longueur et rincez entre toutes les côtes. De la terre peut rester près du pied, même si l’extérieur semble propre.

Peut-on utiliser de gros pak-choïs ?

Oui. Séparez les feuilles des côtes épaisses et coupez le tout en morceaux. Faites cuire les côtes 2 minutes avant d’ajouter les feuilles.

La sauce d’huître est-elle indispensable ?

Non. Le sel, le sucre et l’ail suffisent pour une version légère au goût net. Ajoutez de la sauce d’huître si vous souhaitez un jus plus foncé et une saveur plus corsée.

Pourquoi mon pak-choï sauté rend-il trop d’eau ?

La poêle était probablement trop remplie ou pas assez chaude. Égouttez bien le pak-choï et faites-le cuire en plusieurs fois si nécessaire.