Caprese mit alten Tomatensorten

Reife rote oder gelbe schnittfeste Tomaten verwenden. Sie sollten am Stielansatz duften und sich für ihre Größe schwer anfühlen. Hier zählt die Reife mehr als der Sortenname.

Frischer Mozzarella in Lake ergibt weiche, milchige Scheiben. Kleine Mozzarellakugeln gut abtropfen lassen und etwa 6 US-Unzen über den Tomaten verteilen, statt sie in Scheiben zu schneiden.

Außerhalb der Saison für große Tomaten etwa 1 US-Pfund reife bunte Kirschtomaten verwenden. Halbieren, damit sich ihr Saft mit Olivenöl und Gewürzen verbindet.

Eine Kugel Burrata mit 6 US-Unzen verwenden. Neben die Tomatenspalten setzen und erst kurz vor dem Servieren aufreißen. So wird der Salat cremiger.

Frisches Basilikum gibt Caprese den vertrauten Geschmack. Wenn du keines bekommst, passen auch einige kleine Minzblätter zu reifen Tomaten. Der Salat schmeckt dann anders; getrocknetes Basilikum ist hier kein guter Ersatz.

Tomaten wählen, die sich schwer anfühlen, auf leichten Druck etwas nachgeben und am Stielansatz duften. Rot und Gelb bringen Farbe auf den Teller, aber Reife ist wichtiger als Farbe oder Sorte.

Den Käse aus der Lake nehmen und die Oberfläche vor dem Schneiden trocken tupfen. Innen soll er weich und feucht bleiben. Zu viel Flüssigkeit verdünnt aber das Öl und den Tomatensaft auf dem Teller.

Das Salz über die Tomatenspalten streuen, nicht nur über den Käse. Vor dem Nachsalzen eine Spalte probieren: Salzflocken unterscheiden sich in Körnung und Salzigkeit.

Basilikum erst kurz vor dem Essen hineinstecken und Olivenöl darüberträufeln. Die Blätter behutsam anfassen, damit sie keine Druckstellen bekommen. Wenn das Dressing erst zum Schluss dazukommt, bleibt ihr Aroma erhalten.

Tomaten bei Zimmertemperatur aufbewahren und Mozzarella aus dem Kühlschrank nehmen, sobald die Zubereitung beginnt. Beides schmeckt deutlicher, wenn es nicht kühlschrankkalt ist.

Basilikum vorab waschen und trocknen, Mozzarella abtropfen lassen. Den Käse zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Tomaten erst kurz vor dem Servieren schneiden und den Salat zusammenstellen.

Salz zieht Saft aus angeschnittenen Tomaten. Fertig angemachte Caprese schmeckt deshalb am Zubereitungstag am besten. Reste zügig in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und bis zum nächsten Tag essen. Ist die Mischung für einen Salat zu weich und wässrig geworden, auf geröstetes Brot löffeln.