傳統品種番茄卡布里沙拉

可用熟透的紅色或黃色切片番茄。挑選蒂頭附近聞起來有香氣、拿起來沉甸甸的番茄；這道菜裡，成熟度比品種名稱更重要。

浸在水中的新鮮莫札瑞拉能切出柔軟、帶奶香的厚片。若用小顆莫札瑞拉球，先徹底瀝乾，再把約6盎司的小球撒在番茄上，不必切片。

買不到當季大番茄時，用約1磅熟透、顏色混合的小番茄。每顆對半切開，讓番茄汁與橄欖油和調味料混合。

用一顆6盎司的布拉塔起司，放在番茄瓣旁邊，上桌前才撕開。沙拉會更濃郁。

新鮮羅勒是卡布里沙拉熟悉的味道。如果買不到，幾片小薄荷葉也能搭配熟番茄，但味道會不同；乾燥羅勒不適合用在這裡。

挑摸起來沉、輕按略有彈性、蒂頭附近帶香氣的番茄。紅黃混搭很漂亮，但成熟度比顏色或品種重要。

把起司從浸泡液中取出，切片前將表面輕輕拍乾。裡面仍要柔軟濕潤，但表面水分過多，會沖淡盤中的橄欖油與番茄汁。

鹽要撒到番茄瓣上，不要只撒在起司上。多加之前先嚐一塊番茄；不同片狀海鹽的粗細和鹹度不一樣。

快吃時才放羅勒並淋上橄欖油。輕拿羅勒葉，才不會把葉片壓傷；最後再調味也能保留香氣。

番茄放在室溫下，開始準備沙拉時再把莫札瑞拉從冰箱取出。兩種食材都不是冰冰的，味道會更鮮明。

羅勒可以先洗淨擦乾，莫札瑞拉也可先瀝乾。起司蓋好放冰箱；番茄等上桌前才切，沙拉也在那時組合。

鹽會讓切開的番茄出水，所以組合好的卡布里沙拉當天吃最好。剩菜儘快裝入有蓋容器冷藏，隔天前吃完。如果出水太多，不適合當沙拉，可舀到烤麵包上吃。