Salade caprese aux tomates anciennes
Des tranches épaisses de mozzarella fraîche, des tomates juteuses et un peu d’huile d’olive : il n’en faut vraiment pas beaucoup plus ! J’utilise des tomates anciennes rouges et jaunes parce que le mélange est joli dans l’assiette, mais une bonne tomate rouge bien mûre convient tout aussi bien.
Pas de vinaigre balsamique ici. Les tomates ont déjà ce goût à la fois doux et acidulé qui va si bien avec la mozzarella au bon goût de lait. Un peu de basilic frais, du sel en flocons et du poivre noir, et c’est prêt.
- Total
- 10 minutes
- Pour
- 2
Recette
Salade caprese aux tomates anciennes
- Préparation
- 10 minutes
- Cuisson
- 0 minutes
- Total
- 10 minutes
- Pour
- 2
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparez les tomates et la mozzarella
Sortez la mozzarella du réfrigérateur dès le début de la préparation. Coupez les tomates en quartiers épais et disposez-les dans une assiette. Si la mozzarella est très humide, tamponnez-la légèrement avec du papier absorbant, puis coupez-la en tranches épaisses. Répartissez-les entre les tomates ou par-dessus.
- 2
Assaisonnez la salade
Glissez le basilic entre les tomates et la mozzarella. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de sel en flocons et donnez quelques tours de moulin à poivre. Servez aussitôt, sans laisser de côté le jus de tomate et l’huile restés dans l’assiette.
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion (1 sur 2)
- Calories
- 369 kcal
- Protéines
- 17,4 g
- Glucides
- 10,6 g
- Lipides
- 28,4 g
Estimation à partir des quantités indiquées, hors ajouts facultatifs ou sans quantité précisée. Les marques, les substitutions et les pertes à la cuisson peuvent modifier ces valeurs.
Avant de télécharger : l’interface de l’appli est disponible en anglais, espagnol, japonais, chinois simplifié et chinois traditionnel. Le danois est partiel. Elle n’est pas encore disponible en français ni en allemand. Le site et l’outil web sont disponibles en français.
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Salade caprese aux tomates anciennes
Nutrition · Par portion (1 sur 2)
- Protéines
- 17,4 g
- Glucides
- 10,6 g
- Lipides
- 28,4 g
369 kcal
Estimation · hors ajouts facultatifs
Salade caprese aux tomates anciennes
Préparez les tomates et la mozzarella
Sortez la mozzarella du réfrigérateur dès le début de la préparation. Coupez les tomates en quartiers épais et disposez-les dans une assiette. Si la mozzarella est très humide, tamponnez-la légèrement avec du papier absorbant, puis coupez-la en tranches épaisses. Répartissez-les entre les tomates ou par-dessus.
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Variantes et substitutions
Sans tomates anciennes
Utilisez des tomates rouges ou jaunes bien mûres, à couper en tranches. Choisissez-les parfumées près du pédoncule et lourdes pour leur taille. Ici, la maturité compte plus que le nom de la variété.
Quelle mozzarella choisir ?
La mozzarella fraîche conservée dans l’eau donne des tranches tendres au goût de lait. Si vous utilisez des petites billes de mozzarella, égouttez-les bien et répartissez-en environ 6 onces sur les tomates, sans les couper en tranches.
Avec des tomates cerises
Quand ce n’est plus la saison des grosses tomates, utilisez environ 1 livre de tomates cerises bien mûres de plusieurs couleurs. Coupez-les en deux pour que leur jus se mêle à l’huile d’olive et à l’assaisonnement.
Avec de la burrata
Utilisez une boule de burrata de 6 onces. Posez-la à côté des quartiers de tomates et ouvrez-la juste avant de servir. La salade sera plus crémeuse.
Sans basilic frais
C’est le basilic frais qui donne à la caprese sa saveur habituelle. À défaut, quelques petites feuilles de menthe s’accordent avec les tomates mûres, mais le goût sera différent. Le basilic séché le remplace mal ici.
Conseils de préparation et de service
Choisissez des tomates mûres
Choisissez des tomates lourdes, légèrement souples sous le doigt et parfumées près du pédoncule. Le mélange de rouge et de jaune apporte de la couleur, mais la maturité compte davantage que la couleur ou la variété.
Égouttez la mozzarella
Sortez le fromage de son liquide de conservation et tamponnez sa surface avant de le trancher. Il doit rester tendre et humide à l’intérieur ; l’excès de liquide diluerait l’huile et le jus des tomates dans l’assiette.
Salez aussi les tomates
Répartissez le sel sur les quartiers de tomates, pas seulement sur le fromage. Goûtez un quartier avant d’en rajouter : la taille des flocons et leur pouvoir salant varient selon les sels.
Ajoutez le basilic et l’huile au dernier moment
Ajoutez le basilic et arrosez d’huile d’olive juste avant de passer à table. Manipulez les feuilles délicatement pour ne pas les meurtrir ; l’assaisonnement de dernière minute préserve leur parfum.
Évitez les ingrédients trop froids
Gardez les tomates à température ambiante et sortez la mozzarella du réfrigérateur au début de la préparation. Les saveurs ressortent mieux quand les ingrédients ne sont pas glacés.
Préparation à l’avance et conservation
Préparez certains éléments à l’avance
Vous pouvez laver et sécher le basilic, puis égoutter la mozzarella à l’avance. Gardez le fromage couvert au réfrigérateur. Coupez les tomates et assemblez la salade juste avant de servir.
Conservez les restes
Le sel fait dégorger les tomates coupées : une caprese assemblée est donc meilleure le jour même. Mettez rapidement les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée et mangez-les au plus tard le lendemain. Si le mélange a rendu trop de jus pour être servi en salade, déposez-le sur du pain grillé.
Avec quoi servir la caprese ?
Servez-la avec du pain à la croûte croustillante pour saucer le jus des tomates et l’huile d’olive. Elle fait aussi une bonne entrée avant des pâtes ou du poisson grillé.
Questions fréquentes
Que contient une salade caprese ?
Une caprese classique réunit des tomates mûres, de la mozzarella fraîche, du basilic, de l’huile d’olive et du sel. Cette version associe des quartiers de tomates anciennes rouges et jaunes à du poivre noir.
Faut-il du vinaigre balsamique dans une caprese ?
Non. Des tomates mûres, de la mozzarella fraîche, du basilic, une bonne huile d’olive et du sel suffisent. Cette recette ne contient pas de vinaigre balsamique.
Faut-il servir la caprese froide ?
Servez les tomates à température ambiante. Sortez la mozzarella du réfrigérateur dès que vous commencez la préparation, pour qu’elle ne soit plus aussi froide au moment de servir.
Peut-on préparer la caprese à l’avance ?
Il vaut mieux l’assembler juste avant de servir. Vous pouvez égoutter et trancher la mozzarella et laver le basilic à l’avance, puis couper et assaisonner les tomates au dernier moment.