彩色传统品种番茄卡普雷塞沙拉
厚切的新鲜马苏里拉奶酪、多汁的番茄，再加一点橄榄油，真的不用再加太多东西了！我用红色和黄色的传统品种番茄，因为摆出来很好看，不过一颗熟透的红番茄也一样好吃。
这份沙拉没有加意大利香醋。番茄本来就酸酸甜甜的，配上奶香柔和的马苏里拉奶酪刚刚好。加上新鲜罗勒、片状盐和一点黑胡椒，就完成了。
- 总计
- 10分钟
- 份量
- 2
食谱
彩色传统品种番茄卡普雷塞沙拉
- 准备
- 10分钟
- 烹饪
- 0分钟
- 总计
- 10分钟
- 份量
- 2
彩色传统品种番茄卡普雷塞沙拉
全部食材 · 6
省时做法与替代食材
没有传统品种番茄
用成熟的红色或黄色切片番茄。挑蒂部闻起来有香味、拿在手里沉甸甸的番茄；这道菜里，成熟度比品种名称更重要。
马苏里拉的选择
浸在水里的鲜马苏里拉柔软，奶香温和。如果用小颗马苏里拉球，充分沥干，取约6盎司撒在番茄上，不必切片。
用小番茄
大番茄不当季时，用约1磅成熟的混色小番茄。对半切开，让果汁与橄榄油和调味料混合。
用布拉塔代替马苏里拉
用一颗6盎司的布拉塔奶酪，摆在番茄瓣旁边，上桌前再撕开。沙拉会更浓郁。
没有新鲜罗勒
新鲜罗勒带来卡普雷塞熟悉的香味。买不到时，少量嫩薄荷叶也能配熟番茄，但风味会不同；干罗勒在这里不太合适。
制作与上桌技巧
挑成熟的番茄
挑拿起来有分量、轻按略有弹性、蒂部闻起来有香气的番茄。红黄混搭颜色好看，但成熟度比颜色或品种更重要。
沥干马苏里拉
把奶酪从浸泡液中取出，切片前轻轻吸干表面水分。内部仍要保持柔软湿润，但多余的液体会冲淡盘里的橄榄油和番茄汁。
直接给番茄撒盐
盐要均匀撒在番茄瓣上，别只撒在奶酪上。加更多盐前先尝一块；不同片状盐的颗粒和咸度不一样。
最后加罗勒和橄榄油
临吃前再放罗勒、淋橄榄油。轻拿罗勒叶，不容易压伤叶片；最后调味也能留住香气。
让食材稍稍回温
番茄放在室温下；开始准备沙拉时就把马苏里拉从冰箱取出。两者都不冰凉时，味道更明显。
提前准备与保存
提前准备食材
罗勒可以提前洗净晾干，马苏里拉也可以提前沥水。奶酪盖好后放回冰箱，番茄要在上桌前才切、才摆盘。
保存剩菜
盐会让切开的番茄出汁，因此拌好的卡普雷塞最好当天吃完。剩菜应及时装入有盖容器冷藏，第二天之前吃完。如果太湿，不适合当沙拉，可以舀在烤面包上。
卡普雷塞沙拉配什么吃
搭配有脆皮的面包，用来蘸盘里的番茄汁和橄榄油。也适合放在意面或烤鱼之前，作为前菜。
常见问题
卡普雷塞沙拉里有什么？
经典卡普雷塞沙拉由成熟番茄、鲜马苏里拉、罗勒、橄榄油和盐组成。这道做法用红黄传统品种番茄瓣，并加了黑胡椒。
卡普雷塞沙拉一定要加香醋吗？
不用。成熟的番茄、鲜马苏里拉、罗勒、品质好的橄榄油和盐就足够。这道菜不加香醋。
卡普雷塞沙拉应该冰着吃吗？
番茄以室温上桌。开始准备沙拉时就把马苏里拉从冰箱拿出来，让奶酪没那么冰。
传统品种番茄卡普雷塞能提前做好吗？
最好在上桌前才摆盘。可以提前沥干并切好马苏里拉、洗净罗勒，临吃前再切番茄并调味。
