Ensalada caprese con tomates de variedades tradicionales
Rodajas gruesas de mozzarella fresca, tomates jugosos y un poco de aceite de oliva: ¡de verdad no hace falta mucho más! Uso tomates rojos y amarillos de variedades tradicionales porque quedan preciosos en el plato, pero un buen tomate rojo maduro funciona igual de bien.
Esta versión no lleva balsámico. Los tomates ya tienen ese toque entre dulce y ácido, sobre todo junto a la mozzarella, de sabor suave y lácteo. Añade albahaca fresca, sal en escamas y un poco de pimienta negra, y listo.
- Total
- 10 minutos
- Porciones
- 2
Receta
Ensalada caprese con tomates de variedades tradicionales
- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 0 minutos
- Total
- 10 minutos
- Porciones
- 2
Ingredientes
Preparación
- 1
Prepara los tomates y la mozzarella
Saca la mozzarella del refrigerador al comenzar. Corta los tomates en gajos gruesos y distribúyelos en un plato. Si la mozzarella está muy húmeda, sécala ligeramente con papel de cocina; luego córtala en rebanadas gruesas y colócalas entre los tomates o encima de ellos.
- 2
Sazona la ensalada
Acomoda la albahaca entre los tomates y la mozzarella. Rocía todo con el aceite de oliva, esparce la sal en escamas y muele pimienta negra por encima. Sirve de inmediato, junto con los jugos del tomate y el aceite de oliva que queden en el plato.
Ensalada caprese con tomates de variedades tradicionales
Todos los ingredientes · 6
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Atajos y sustituciones
Si no tienes tomates de variedades tradicionales
Usa tomates rojos o amarillos bien maduros. Elige los que huelan bien cerca del tallo y se sientan pesados para su tamaño; aquí importa más la madurez que el nombre de la variedad.
Opciones de mozzarella
La mozzarella fresca envasada en agua da rebanadas tiernas y de sabor suave. Si usas bolitas pequeñas, escúrrelas bien y reparte aproximadamente 6 onzas sobre los tomates en lugar de rebanarlas.
Tomates cherry
Usa aproximadamente 1 libra de tomates cherry maduros de varios colores cuando no sea temporada de tomates grandes. Córtalos por la mitad para que sus jugos se mezclen con el aceite de oliva y los condimentos.
Burrata en lugar de mozzarella
Usa una bola de burrata de 6 onzas. Colócala junto a los gajos de tomate y ábrela justo antes de servir. La ensalada quedará más cremosa.
Si no tienes albahaca fresca
La albahaca fresca da a la caprese su sabor característico. Si no la consigues, unas hojas pequeñas de menta combinan con tomates maduros, aunque la ensalada sabrá diferente. La albahaca seca no funciona bien en esta receta.
Consejos de preparación y servicio
Elige tomates maduros
Busca tomates pesados que cedan ligeramente al presionarlos y huelan bien cerca del tallo. Una mezcla de rojos y amarillos aporta color, pero la madurez importa más que el color o la variedad.
Escurre la mozzarella
Saca el queso del líquido de su envase y seca la superficie antes de rebanarlo. Debe quedar suave y húmedo por dentro, pero el exceso de líquido diluye el aceite y los jugos del tomate en el plato.
Sala los tomates directamente
Reparte la sal sobre los gajos de tomate y no solo sobre el queso. Prueba un gajo antes de agregar más; la sal en escamas varía en grosor y salinidad.
Añade la albahaca y el aceite al final
Acomoda la albahaca y rocía el aceite de oliva justo antes de comer. Manipula las hojas con cuidado para no maltratarlas; añadir el aliño al final conserva su aroma.
Deja que los ingredientes pierdan un poco el frío
Mantén los tomates a temperatura ambiente y saca la mozzarella del refrigerador cuando empieces a preparar la ensalada. Así se aprecian mejor sus sabores.
Preparación anticipada y conservación
Prepara los componentes con anticipación
Lava y seca la albahaca y escurre la mozzarella con anticipación. Mantén el queso tapado en el refrigerador; corta los tomates y monta la ensalada justo antes de servir.
Guarda las sobras
La sal extrae el jugo de los tomates cortados, así que la caprese ya montada queda mejor el día en que se prepara. Refrigera pronto las sobras en un recipiente tapado y cómelas al día siguiente. Si quedan demasiado húmedas para servirlas como ensalada, ponlas sobre pan tostado.
Con qué acompañar la ensalada caprese
Sírvela con pan de corteza crujiente para recoger los jugos del tomate y el aceite de oliva. También puede ser una entrada antes de pasta o pescado a la parrilla.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva una ensalada caprese?
Una ensalada caprese clásica combina tomates maduros, mozzarella fresca, albahaca, aceite de oliva y sal. Esta versión lleva gajos de tomates rojos y amarillos de variedades tradicionales con pimienta negra.
¿Necesito vinagre balsámico para la ensalada caprese?
No. Bastan tomates maduros, mozzarella fresca, albahaca, buen aceite de oliva y sal. Esta receta no lleva vinagre balsámico.
¿La ensalada caprese se sirve fría?
Sirve los tomates a temperatura ambiente. Saca la mozzarella del refrigerador cuando empieces a preparar la ensalada para que pierda un poco el frío.
¿Puedo preparar la caprese con tomates de variedades tradicionales con anticipación?
Es mejor montarla justo antes de servir. Puedes escurrir y rebanar la mozzarella y lavar la albahaca con anticipación; corta y sazona los tomates en el último momento.
