AmerikanischVorspeisen und Beilagen
Trüffelpommes mit fein geriebenem Parmesan
Diese Pommes aus Russet-Kartoffeln werden goldbraun und bekommen eine dünne Schicht Parmesan und Petersilie. Damit sie knusprig werden, liegen sie vorher 30 Minuten in kaltem Wasser und werden danach gründlich abgetrocknet. Auf den Blechen brauchen sie Platz; in der Heißluftfritteuse gelingen kleine Portionen besser. Erst nach dem Garen mit wenig Trüffelöl und Salz vermengen, solange sie heiß sind. Sofort servieren, wenn die Ränder knusprig sind und der Käse noch gut haftet.
- Gesamt
- etwa 1 Stunde 25 Minuten; bei der Heißluftfritteuse abhängig von der Anzahl der Portionen
- Portionen
- 4
Rezept
Trüffelpommes mit fein geriebenem Parmesan
- Vorbereitung
- 15 Minuten
- Garzeit
- 35 bis 40 Minuten im Ofen
- Ruhezeit
- 30 Minuten Einweichzeit
- Gesamt
- etwa 1 Stunde 25 Minuten; bei der Heißluftfritteuse abhängig von der Anzahl der Portionen
- Portionen
- 4
Zutaten
Zubereitung
- 1
Kartoffeln schneiden und einweichen
Kartoffeln gründlich abbürsten und nach Wunsch schälen. In gleichmäßige, etwa ¼ Zoll dicke Stifte schneiden. In eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. Gleich dicke Stifte garen gleichmäßig.
- 2
Gründlich trocknen
Kartoffeln abgießen, auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und von allen Seiten trocken tupfen. Eine Salatschleuder kann vorher Wasser entfernen, zum Schluss aber das Tuch verwenden. Feuchte Oberflächen werden schwerer knusprig.
- 3
Ofen oder Heißluftfritteuse vorbereiten
Für die Ofenvariante auf 425°F (≈218°C) vorheizen und große Metallbleche mit Rand bereitstellen. Bei Bedarf 2 Bleche verwenden, damit die Pommes nicht zu dicht liegen. Für die Heißluftfritteuse auf 380°F (≈193°C) vorheizen, sofern das Gerät Vorheizen vorsieht. Eine der folgenden Methoden wählen und danach Trüffelöl, Salz, Käse und Petersilie zugeben.
- 4
Im Ofen backen
Die trockenen Kartoffeln mit den gesamten 3 US-EL neutralem Öl vermengen, bis sie dünn überzogen sind. Mit Abstand in einer Lage auf den Blechen verteilen. Ein ofenfestes Gitter auf dem Blech ist optional; ein Metallblech allein funktioniert auch. 20 Minuten backen, dann Pommes wenden und die Bleche drehen. Bei zwei Blechen auch die Einschubhöhen tauschen. Weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Pommes goldbraun und innen weich sind. Dickere Stücke brauchen möglicherweise länger.
- 5
In der Heißluftfritteuse garen
Statt im Ofen zu backen, die trockenen Kartoffeln mit 1½ US-EL neutralem Öl vermengen. Bei 380°F (≈193°C) in kleinen Portionen garen, sodass die Luft zirkulieren kann. Zunächst 8 Minuten garen, den Korb schütteln und weitere 6 bis 12 Minuten garen, bis die Pommes goldbraun und innen weich sind. Zum Ende hin häufig prüfen; Größe und Gerät beeinflussen die Garzeit. Für die gesamte Menge sind in den meisten Geräten mehrere Durchgänge nötig. Fertige Portionen auf einem Blech im schwach geheizten Ofen warm halten, bis der Rest fertig ist. Anschließend alle Pommes zusammen würzen.
- 6
Trüffelöl und Salz zugeben
Die heißen, gegarten Pommes in eine große Schüssel geben. Mit Trüffelöl beträufeln und vorsichtig vermengen. Trüffelsalz oder Kosher-Salz nach und nach zugeben und zwischendurch probieren. Die Salzstärke variiert je nach Marke, und auch Parmesan bringt Salz mit.
- 7
Mit Parmesan bestreuen und servieren
Fein geriebenen Parmesan und Petersilie darüberstreuen und kurz durchschwenken, damit beides an den warmen Pommes haftet. Auf 4 Portionen verteilen und sofort servieren. Nicht dicht abdecken: Eingeschlossener Dampf macht die Oberfläche weich.
Geschätzte Nährwerte
Pro Portion (1 von 4)
- Kalorien
- 338 kcal
- Eiweiß
- 9,2 g
- Kohlenhydrate
- 41,6 g
- Fett
- 15,9 g
Schätzung anhand der angegebenen Mengen, ohne optionale Zutaten und Zutaten ohne Mengenangabe. Marken, ausgetauschte Zutaten und Garverluste können die Werte verändern.
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Gewürze
Vorräte
Trüffelpommes mit fein geriebenem Parmesan
Nährwerte · Pro Portion (1 von 4)
- Eiweiß
- 9,2 g
- Kohlenhydrate
- 41,6 g
- Fett
- 15,9 g
338 kcal
Geschätzt · ohne optionale Zutaten
Trüffelpommes mit fein geriebenem Parmesan
Kartoffeln schneiden und einweichen
Kartoffeln gründlich abbürsten und nach Wunsch schälen. In gleichmäßige, etwa ¼ Zoll dicke Stifte schneiden. In eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. Gleich dicke Stifte garen gleichmäßig.
Alle Zutaten · 6
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Für knusprige Ränder die Kartoffeln gut trocknen
Beim Einweichen löst sich etwas Oberflächenstärke. Danach gründlich abtrocknen und nicht zu dicht auslegen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Einweichen allein verhindert keine weichen Pommes, wenn sie zu eng liegen oder zu kurz gegart werden.
Ein Backgitter ist optional. Auch direkt auf einem Metallblech können Pommes gut bräunen. Nach der Hälfte der Zeit wenden und ausreichend Platz lassen. Dickere Stifte brauchen länger als dünne.
Trüffelöl erst nach dem Garen zugeben
Trüffelöl zum abschließenden Würzen verwenden. Auf den heißen, fertigen Pommes lässt sich eine kleine Menge gleichmäßig verteilen und das Aroma bleibt deutlicher. Trüffelöle sind unterschiedlich kräftig. Ist deines besonders intensiv, zunächst weniger nehmen.
Fein geriebener Parmesan haftet besser als grobe Raspel. Den Messbecher locker füllen und den Käse nicht festdrücken. Erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Zeitangaben und Nährwerte
Die angegebene Zeit umfasst das 30-minütige Einweichen und die Zubereitung im Ofen. Bei der Heißluftfritteuse gilt die Garzeit pro Durchgang; die gesamten 2 US-Pfund können in einem kleinen Korb länger dauern.
Die Nährwertschätzung gilt für 1 von 4 Portionen aus dem Ofen, mit den gesamten 3 US-EL neutralem Öl, Trüffelöl, Parmesan und der zuerst genannten frischen Petersilie. Bei der Heißluftfritteuse wird weniger neutrales Öl verwendet; dadurch ändern sich die geschätzten Nährwerte.
Aufwärmen
Im Ofen bei 400°F (≈204°C) etwa 8 bis 10 Minuten oder in der Heißluftfritteuse bei 375°F (≈191°C) etwa 3 bis 4 Minuten aufwärmen. Prüfen, ob die Pommes heiß und knusprig sind. Der Parmesan kann schnell bräunen. Reste bleiben weicher als frisch zubereitete Pommes.
Häufige Fragen
Warum werden meine Ofenpommes weich?
Häufig liegen die Kartoffeln noch feucht oder zu dicht auf dem Blech, oder sie wurden vor dem Bräunen herausgenommen. Nach dem Einweichen trocken tupfen, mit Abstand in einer Lage auslegen und während des Backens wenden. Ein Gitter ist optional; auch der direkte Kontakt mit einem Metallblech sorgt für gute Bräunung.
Kann ich sie in der Heißluftfritteuse machen?
Ja. 1½ US-EL neutrales Öl verwenden, bei 380°F (≈193°C) in kleinen Portionen garen und nach 8 Minuten schütteln. Weitere 6 bis 12 Minuten einplanen, bis die Ränder goldbraun und die Pommes innen weich sind. Die Gesamtzeit hängt davon ab, wie viele Durchgänge dein Gerät braucht.
Wann gebe ich das Trüffelöl dazu?
Nach dem Garen mit den noch heißen Pommes vermengen. So lässt sich die Menge leichter dosieren und das Aroma bleibt als abschließende Würzung deutlicher.
Was kann ich statt Trüffelöl nehmen?
Einen kleinen Schuss Olivenöl und Trüffelsalz verwenden und vor dem Nachsalzen probieren. Für Parmesanpommes ohne Trüffelaroma normales Salz nehmen und Parmesan und Petersilie beibehalten. Andere Zutaten verändern die Nährwertschätzung.
Kann ich gekaufte Tiefkühlpommes verwenden?
Ja. Nach Packungsanleitung knusprig garen und dann mit Trüffelöl, Salz, Parmesan und Petersilie vermengen. Tiefkühlpommes enthalten oft schon Öl und Salz. Deshalb vor dem Würzen probieren und nicht automatisch die für rohe Kartoffeln angegebene Ölmenge zugeben. Die Nährwerte unterscheiden sich.
Wie wärme ich übrig gebliebene Pommes auf?
Im Ofen bei 400°F (≈204°C) etwa 8 bis 10 Minuten oder in der Heißluftfritteuse bei 375°F (≈191°C) etwa 3 bis 4 Minuten aufwärmen. Häufig prüfen, damit der Käse nicht anbrennt. Die Mikrowelle erwärmt die Pommes, macht die Oberfläche aber nicht wieder knusprig.