帕瑪森起司松露薯條

做法

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   切好並浸泡馬鈴薯

   刷洗馬鈴薯，喜歡的話可以削皮。切成粗細均勻、約¼英吋厚的條狀。放入大碗中，倒入冷水淹過，浸泡30分鐘。粗細一致，薯條才會以相同速度熟透。

2. 2

   徹底擦乾

   瀝乾馬鈴薯，攤在乾淨的廚房巾上，將每一面都拍乾。可以先用沙拉脫水器甩掉水分，但最後仍要用廚房巾擦乾。表面有水分會更難變酥脆。

3. 3

   選擇烤箱或氣炸鍋

   若用烤箱，加熱至425°F，並準備大型有邊金屬烤盤；需要時使用2個烤盤，讓薯條能攤開、不會擠在一起。若用氣炸鍋，而你的機器需要預熱，請預熱至380°F。選擇下方任一做法，完成後再拌入松露油、鹽、起司和巴西里。

4. 4

   烤箱做法

   將擦乾的馬鈴薯與全部3大匙中性油拌勻，讓表面薄薄裹上油。單層鋪在烤盤上，每條之間留出空間。可選擇在烤盤裡架上可進烤箱的網架；直接用金屬烤盤也可以。烤20分鐘後，翻動薯條並將烤盤轉向；若上下層都在使用，也要交換位置。再烤15至20分鐘，直到金黃且內部鬆軟。較粗的薯條可能需要更久。

5. 5

   氣炸鍋做法

   不進烤箱，改將擦乾的馬鈴薯與1½大匙中性油拌勻。分成小批，以380°F氣炸，留出空間讓空氣流通。先炸8分鐘，搖晃炸籃，再炸6至12分鐘，直到金黃且內部鬆軟。接近完成時要常查看；薯條大小和機器都會影響時間。對大多數氣炸鍋來說，全部份量需要分好幾批烹調。處理剩下的薯條時，將已炸好的批次放在烤盤上，置於低溫烤箱中保溫，最後再一起調味。

6. 6

   加入松露油和鹽

   將熱騰騰的熟薯條移入大碗。淋上松露油，輕輕拌勻。逐次加入松露鹽或猶太鹽，邊加邊試味道；不同品牌的鹹度不一，而且帕瑪森起司也有鹹味。

7. 7

   撒上帕瑪森起司並上桌

   撒上細磨帕瑪森起司和巴西里，稍微拌一下，讓它們附著在溫熱的薯條上。分成4份並立刻上桌。不要將薯條緊緊蓋住，否則蒸氣會被困住，讓外層變軟。