帕玛森奶酪松露薯条

做法

1. 1

   切好并浸泡土豆

   把土豆刷洗干净，喜欢的话可以削皮。切成粗细均匀、约¼英寸粗的条。放进大碗，倒入冷水没过，浸泡30分钟。粗细一致，薯条才会以相同速度熟透。

2. 2

   彻底擦干

   沥干土豆，铺在干净的厨房巾上，四面都拍干。可以先用蔬菜甩干器甩去水分，但最后还是要用厨房巾擦干。表面有水分就不容易变脆。

3. 3

   选择烤箱或空气炸锅

   用烤箱的话，预热至425°F，并准备带边的大号金属烤盘；如有需要就用2个烤盘，确保薯条能铺开、不拥挤。用空气炸锅的话，如果你的机器需要预热，就预热至380°F。从下面任选一种做法，最后再加入松露油、盐、奶酪和欧芹。

4. 4

   烤箱做法

   把擦干的土豆与全部3汤匙中性油拌匀，让表面薄薄裹上一层油。单层铺在烤盘上，每根之间留出空隙。也可以在烤盘中放一个可进烤箱的烤架，不过不是必需的；直接用金属烤盘也可以。烤20分钟，然后给薯条翻面并调转烤盘方向；如果上下两层都在用，就把烤盘换层。再烤15至20分钟，直到表面金黄、内部软熟。较粗的薯条可能需要更久。

5. 5

   空气炸锅做法

   不进烤箱，把擦干的土豆与1½汤匙中性油拌匀。分成小批，以380°F烹调，并留出空间让空气流通。先炸8分钟，摇晃炸篮，再炸6至12分钟，直到表面金黄、内部软熟。接近结束时要经常查看；薯条大小和机器都会影响时间。大多数空气炸锅需要分好几批才能炸完全部薯条。炸好的先放在托盘上，置于低温烤箱中保温，等剩余薯条全部炸好后再一起调味。

6. 6

   加入松露油和盐

   把刚做好的热薯条倒入大碗。淋上松露油，轻轻翻拌均匀。逐渐加入松露盐或犹太盐，边加边尝；不同品牌的咸度有差别，帕玛森奶酪也会带来咸味。

7. 7

   撒上帕玛森奶酪并装盘

   撒上细磨帕玛森奶酪和欧芹，快速翻拌几下，让它们附在温热的薯条上。分成4份，立即享用。不要把薯条盖得太严，否则蒸汽出不去，会让外层变软。