Pasta mit Basilikumpesto

Ich würde hier kurze, gedrehte Nudeln nehmen. Fusilli, Cavatappi, Casarecce, Radiatori oder Creste di Gallo eignen sich alle, weil das Pesto in den Rillen und Windungen hängen bleibt.

Bei dieser Variante stehen Basilikumpesto, Parmesan und Nudelwasser im Mittelpunkt, obenauf kommen Pinienkerne. Das Pesto soll flüssig genug bleiben, um die Nudeln zu überziehen. Etwas zusätzlicher Parmesan zum Schluss sorgt dafür, dass die Sauce glänzt, statt ölig zu wirken.

Gesamt

etwa 25 Minuten

Portionen

Zubereitung

1
Pesto zubereiten
Basilikum, Olivenöl, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch, gegebenenfalls Zitronensaft und eine Prise Salz im Mixer zerkleinern. Das Pesto soll sich leicht löffeln lassen und keine dicke Paste sein.
2
Pinienkerne rösten
Pinienkerne in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer bis schwacher Hitze 2 bis 4 Minuten leicht goldbraun rösten. Die Pfanne dabei oft schwenken. Herausnehmen und beiseitestellen.
3
Nudeln kochen
Nudeln in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen mindestens ½ US-Cup Nudelwasser auffangen.
4
Nudeln ohne weitere Hitze vermengen
Die Nudeln bei ausgeschalteter Herdplatte zurück in den warmen Topf oder die Pfanne geben. Pesto, Parmesan, gegebenenfalls Butter und einen Schuss Nudelwasser zugeben. Vermengen, bis die Sauce glänzt und die Nudeln überzieht.
5
Konsistenz anpassen
Nach und nach löffelweise weiteres Nudelwasser zugeben, bis die Sauce cremig statt ölig oder klumpig aussieht.
6
Servieren
Mit gerösteten Pinienkernen, zusätzlichem Parmesan und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Pasta mit Basilikumpesto