青酱意面
份量 2 · 准备: 10分钟 · 烹饪: 15分钟 · 总计: 约25分钟
这里我会用短款、螺旋形的意面。螺旋意面（fusilli）、螺旋通心粉（cavatappi）、卡萨雷切意面（casarecce）、暖气片意面（radiatori）或鸡冠意面（creste di gallo）都可以，因为这些形状能兜住青酱。
这个版本主要就是罗勒青酱、帕玛森干酪、煮面水，再在上面撒些松子。青酱要调得够稀，能裹住意面，最后再加一点帕玛森干酪，这样成品会油润有光泽，而不是油腻腻的。
食材
意面
- 8盎司短款意面
- 盐，煮意面用
- 留出的煮面水¼至½杯
- ¼杯磨碎的帕玛森干酪，另备一些上桌时用
- 1汤匙黄油（可选）
罗勒青酱
- 2杯压实的新鲜罗勒叶
- ¼杯橄榄油
- ¼杯磨碎的帕玛森干酪
- 2汤匙松子
- 1小瓣蒜
- 1茶匙柠檬汁（可选）
- 盐，按口味添加
配料
- 2汤匙松子
- 额外的帕玛森干酪
- 黑胡椒
做法
- 1
制作青酱
将罗勒、橄榄油、帕玛森干酪、松子、蒜、柠檬汁（如果用）和一小撮盐搅打均匀。青酱应该稀到能用勺舀动，不要打成厚厚的糊。
- 2
烤松子
将松子放入干燥的平底锅中，用中小火烘烤2至4分钟，期间经常晃动锅子，直到松子呈浅金黄色。盛出备用。
- 3
煮意面
将意面放入盐加得足够的水中，煮至有嚼劲。沥水前至少留出½杯煮面水。
- 4
关火拌意面
关火，将意面倒回温热的锅中。加入青酱、帕玛森干酪、黄油（如果用）和少许煮面水。拌匀，直到酱汁变得油润有光泽，并裹住意面。
- 5
按需调稀
每次加一勺煮面水，直到酱汁看起来柔滑浓润，而不是油腻或结块。
- 6
装盘
撒上烤松子、额外的帕玛森干酪和黑胡椒。
食谱笔记
烹饪备注
- 不要在锅里用大火煮青酱。罗勒可能会变得暗淡、发苦。
- 黄油可加可不加，但它能让酱汁看起来更接近照片里的效果：油润有光泽、略带奶油般的柔滑感，而且能挂在意面上。
提前制作与保存
- 可以用约⅓杯市售青酱代替自制青酱。
- 如果使用市售青酱，加盐前先尝一下。有些本身已经很咸。
接下来可以做这些
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