羅勒青醬義大利麵
份量 2 · 準備: 10 分鐘 · 烹調: 15 分鐘 · 總計: 約 25 分鐘
我會在這裡用短而捲曲的義大利麵。螺旋麵（fusilli）、螺旋管麵（cavatappi）、卡薩雷切麵（casarecce）、散熱器造型麵（radiatori）或雞冠麵（creste di gallo）都可以，因為青醬有地方可以附著。
這個版本主要就是羅勒青醬、帕瑪森起司、煮麵水，頂部再撒上松子。青醬要保持夠稀，才能裹住麵，最後再加一點帕瑪森起司，這樣會變得光亮滑順，而不是油膩膩的。
食材
義大利麵
- 8 盎司短義大利麵
- 鹽，煮麵水用
- ¼ 至 ½ 杯預留的煮麵水
- ¼ 杯磨碎的帕瑪森起司，另備一些上桌用
- 1 大匙奶油（可省略）
羅勒青醬
- 2 杯壓實的新鮮羅勒葉
- ¼ 杯橄欖油
- ¼ 杯磨碎的帕瑪森起司
- 2 大匙松子
- 1 小瓣大蒜
- 1 小匙檸檬汁（可省略）
- 鹽，依口味添加
配料
- 2 大匙松子
- 額外的帕瑪森起司
- 黑胡椒
做法
- 1
製作青醬
將羅勒、橄欖油、帕瑪森起司、松子、大蒜、檸檬汁（如果要用）和一小撮鹽攪打均勻。質地要稀到能用湯匙舀取，不要打成濃稠的糊狀。
- 2
烘香松子
將松子放入乾鍋，以中小火烘炒 2 至 4 分鐘，經常晃動鍋子，直到呈淡金黃色。取出放在一旁。
- 3
煮義大利麵
將義大利麵放入鹽加得足夠的滾水中，煮到彈牙。瀝乾前至少保留 ½ 杯煮麵水。
- 4
關火後拌麵
關火，將義大利麵放回溫熱的鍋子或平底鍋。加入青醬、帕瑪森起司、奶油（如果要用），再加一點煮麵水。拌到醬汁變得光亮滑順並裹住麵條。
- 5
視需要調稀
每次一匙地加入更多煮麵水，直到看起來滑順濃潤，而不是油膩或結塊。
- 6
上桌
頂部撒上烘香的松子、額外的帕瑪森起司和黑胡椒。
食譜筆記
料理筆記
- 不要在鍋裡用大火猛煮青醬。羅勒的顏色會變得黯淡，味道也可能變苦。
- 奶油可以省略，但它能讓醬汁看起來更接近照片：光亮、微微濃潤，而且能巴住麵條。
預先製作與保存
- 也可以用約 ⅓ 杯市售青醬，不必自己做。
- 如果使用市售青醬，加鹽前要先試味道。有些本身已經很鹹。
接下來可以做這些
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