Pâtes au pesto de basilic

Je choisirais des pâtes courtes et torsadées pour cette recette. Fusilli, cavatappi, casarecce, radiatori ou creste di gallo conviennent très bien : le pesto se loge dans leurs replis.

Ici, l’essentiel tient au pesto de basilic, au parmesan et à l’eau de cuisson, avec des pignons par-dessus. Gardez le pesto assez fluide pour qu’il enrobe les pâtes. Un peu de parmesan supplémentaire à la fin aide à obtenir une sauce brillante, sans qu’elle paraisse huileuse.

Total

environ 25 minutes

Pour

Préparation

1
Préparez le pesto
Mixez le basilic, l’huile d’olive, le parmesan, les pignons, l’ail, le jus de citron si vous en utilisez, et une pincée de sel. Le pesto doit rester assez souple pour se servir à la cuillère, sans former une pâte épaisse.
2
Faites griller les pignons
Mettez les pignons dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen-doux. Faites-les griller 2 à 4 minutes en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les et réservez.
3
Faites cuire les pâtes
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante bien salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez au moins ½ tasse américaine d’eau de cuisson avant de les égoutter.
4
Mélangez hors du feu
Remettez les pâtes dans la casserole ou la poêle encore chaude, feu éteint. Ajoutez le pesto, le parmesan, le beurre si vous en utilisez, et un peu d’eau de cuisson. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit brillante et enrobe les pâtes.
5
Ajustez la consistance
Ajoutez de l’eau de cuisson, une cuillerée à la fois, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse, sans amas ni excès d’huile.
6
Servez
Parsemez de pignons grillés, de parmesan supplémentaire et de poivre noir.

Pâtes au pesto de basilic