Pasta al pesto
Porciones 2 · Preparación: 10 minutos · Cocción: 15 minutos · Total: unos 25 minutos
Yo usaría una pasta corta y retorcida aquí. Fusilli, cavatappi, casarecce, radiatori o creste di gallo funcionan porque el pesto tiene dónde meterse.
Esta versión lleva principalmente pesto de albahaca, Parmesan, agua de cocción de la pasta y piñones por encima. Mantén el pesto lo bastante suelto como para cubrir la pasta y termina con un poco más de Parmesan para que quede brillante en vez de aceitosa.
Ingredientes
Pasta
- 8 oz de pasta corta
- Sal, para el agua de cocción de la pasta
- ¼ a ½ taza del agua de cocción de la pasta reservada
- ¼ taza de Parmesan rallado, más para servir
- 1 cucharada de mantequilla (opcional)
Pesto de albahaca
- 2 tazas compactas de albahaca fresca
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de Parmesan rallado
- 2 cucharadas de piñones
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharadita de jugo de limón (opcional)
- Sal, al gusto
Para terminar
- 2 cucharadas de piñones
- Más Parmesan
- Pimienta negra
Preparación
- 1
Prepara el pesto
Licúa la albahaca, el aceite de oliva, el Parmesan, los piñones, el ajo, el jugo de limón si lo usas y una pizca de sal. Debe quedar lo bastante suelto como para servirlo con cuchara, no como una pasta espesa.
- 2
Tuesta los piñones
Pon los piñones en una sartén seca a fuego medio-bajo. Tuéstalos durante 2 a 4 minutos, agitando la sartén con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos y resérvalos.
- 3
Cuece la pasta
Hierve la pasta en agua con bastante sal hasta que esté al dente. Reserva al menos ½ taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
- 4
Mezcla la pasta fuera del fuego
Devuelve la pasta a la olla o sartén caliente con el fuego apagado. Agrega el pesto, el Parmesan, la mantequilla si la usas y un chorrito del agua de cocción de la pasta. Mezcla hasta que la salsa quede brillante y cubra la pasta.
- 5
Aligera según sea necesario
Agrega más agua de cocción de la pasta, una cucharada a la vez, hasta que se vea cremosa, no aceitosa ni grumosa.
- 6
Sirve
Termina con los piñones tostados, más Parmesan y pimienta negra.
Notas de la receta
Notas del cocinero
- No cocines el pesto a fuego fuerte en la sartén. La albahaca puede quedar opaca y amarga.
- La mantequilla es opcional, pero ayuda a que la salsa se parezca más a la de la foto: brillante, ligeramente cremosa y adherente.
Preparación anticipada y almacenamiento
- Puedes usar unas ⅓ taza de pesto comprado en vez de preparar el tuyo.
- Si usas pesto comprado, pruébalo antes de agregar sal. Algunos ya son salados.
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