Pizza Margherita con aceite de albahaca
Rinde una pizza de 12 pulgadas · Preparación: 20 minutos · Cocción: unos 55 minutos (incluye el precalentamiento) · Total: aproximadamente 1 hora 15 minutos
La mozzarella puede parecer casi escasa antes de meter la pizza al horno. Se extiende al derretirse, y esos espacios abiertos de tomate le dan al aceite de albahaca dónde asentarse.
Ingredientes
Para la pizza
- 1 bola de masa para pizza, de unas 10 a 12 onzas, a temperatura ambiente
- Harina o sémola, para la encimera y la pala para pizza
- ½ taza de tomates enteros pelados enlatados o tomates triturados
- ¼ de cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- 4 onzas de mozzarella fresca
- 2 cucharadas de parmesano finamente rallado
- Unas cuantas hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva, para terminar
Para el aceite de albahaca
- ½ taza de hojas de albahaca fresca bien compactadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de parmesano finamente rallado
- Una pizca de sal kosher
- Un trocito muy pequeño de ajo, opcional
Preparación
- 1
Prepara el aceite de albahaca
Pon la albahaca, el aceite de oliva, el parmesano, la sal y el ajo en un procesador de alimentos pequeño o una licuadora. Licúa hasta que la albahaca esté finamente picada, pero el aceite aún tenga algo de textura. Agrega otra cucharada de aceite de oliva si parece demasiado espeso para ponerlo a cucharadas sobre la pizza.
- 2
Pica a mano el aceite de albahaca
También puedes picar todo junto a mano. Quedará más rústico, y no pasa nada.
- 3
Calienta el horno
Pon una placa de acero o piedra para pizza sobre una rejilla en el tercio superior del horno. Calienta el horno a su temperatura máxima—idealmente entre 500 y 550°F—durante al menos 45 minutos.
- 4
Prepara los tomates
Escurre cualquier líquido aguado de los tomates y luego aplástalos con las manos. Incorpora la sal y la cucharadita de aceite de oliva. Después de eso, deja la salsa en paz; no necesita azúcar, orégano ni ajo.
- 5
Prepara la mozzarella
Seca la mozzarella con toques suaves y rómpela en trozos pequeños. Si está en mucho líquido, deja los trozos sobre una toalla de papel mientras estiras la masa.
- 6
Estira la masa
Enharina ligeramente la encimera. Presiona la masa desde el centro hacia afuera, dejando sin tocar aproximadamente una pulgada alrededor del borde. Levántala y estírala sobre el dorso de las manos hasta que mida aproximadamente 12 pulgadas de ancho. No tiene que quedar perfectamente redonda. Si sigue encogiéndose, déjala reposar durante 10 minutos y vuelve a intentarlo.
- 7
Transfiere la masa
Transfiere la masa a una pala para pizza enharinada o a una hoja de papel para hornear.
- 8
Agrega los ingredientes de cobertura
Extiende los tomates casi hasta el borde. Distribuye la mozzarella sobre la salsa, dejando bastante tomate visible, y luego agrega el parmesano.
- 9
Hornea la pizza
Desliza la pizza sobre la placa de acero o piedra caliente. Hornea de 6 a 9 minutos, hasta que la corteza se haya inflado y la base esté dorada. Si la corteza está cocida pero la parte de arriba todavía se ve pálida, enciende el asador durante los últimos 30 a 60 segundos. Vigílala de cerca.
- 10
Termina con aceite de albahaca
Rompe las hojas de albahaca sobre la pizza caliente. Distribuye el aceite de albahaca a cucharadas por la superficie en lugar de verterlo sobre toda la pizza. Termina con un poco de aceite de oliva y, si quieres, otra espolvoreada de parmesano.
- 11
Deja reposar y corta
Deja reposar la pizza durante un minuto antes de cortarla.
Notas de la receta
Atajos y sustituciones
- Masa comprada: La masa para pizza refrigerada es el atajo más fácil. Déjala reposar sobre la encimera de 45 a 90 minutos antes de estirarla. La masa fría es obstinada.
- Sin piedra ni placa de acero para pizza: Precalienta en el horno una bandeja metálica para hornear puesta boca abajo. Arma la pizza sobre papel para hornear y desliza el papel sobre la bandeja caliente.
- Salsa en frasco: Usa de ⅓ a ½ taza de una salsa sencilla para pizza. Evita una que sea muy dulce o esté muy condimentada.
- Pesto preparado: Mezcla 1 cucharada de pesto con 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva y ponlo a cucharadas sobre la pizza después de hornearla. Es más sustancioso que el aceite de albahaca, así que úsalo con moderación.
- Mozzarella fresca: Los bocconcini o las perlas de mozzarella funcionan bien. La mozzarella rallada de leche entera también funciona y produce una pizza menos aguada, aunque no tendrá las mismas zonas suaves y lechosas.
- Parmesano: Grana Padano es el sustituto más parecido. Pecorino Romano también funciona, pero usa menos porque es más salado.
- Tomates enteros: Sustitúyelos por passata o tomates triturados sin condimentar. Si la salsa se ve líquida, escúrrela brevemente antes de usarla.
- Versión rápida con pan plano: Usa naan u otro pan plano firme. Agrega los ingredientes de cobertura y hornea a 450°F de 8 a 10 minutos; luego termina con aceite de albahaca. No tendrá la misma corteza inflada, pero todo lo demás sigue funcionando.
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