羅勒油瑪格麗特披薩
可做 一個 12 吋披薩 · 準備: 20 分鐘 · 烹調: 約 55 分鐘（含預熱） · 總計: 約 1 小時 15 分鐘
披薩進烤箱前，莫札瑞拉看起來可能少得可憐。融化後它會攤開，而番茄之間那些沒鋪到起司的空隙，正好能接住羅勒油。
食材
披薩
- 1 球披薩麵團，約 10 至 12 盎司，回溫至室溫
- 麵粉或粗粒小麥粉，撒在工作檯和披薩鏟上用
- ½ 杯罐頭去皮整顆番茄或番茄碎
- ¼ 茶匙猶太鹽
- 1 茶匙特級初榨橄欖油
- 4 盎司新鮮莫札瑞拉起司
- 2 大匙磨得很細的帕瑪森起司
- 幾片新鮮羅勒葉
- 橄欖油，最後淋上用
羅勒油
- ½ 杯壓實的新鮮羅勒葉
- 3 大匙特級初榨橄欖油
- 1 大匙磨得很細的帕瑪森起司
- 一小撮猶太鹽
- 非常小的一塊蒜頭，可省略
做法
- 1
製作羅勒油
將羅勒、橄欖油、帕瑪森起司、鹽和蒜頭放入小型食物調理機或果汁機。攪打至羅勒切得很細，但油仍保留一些口感。如果看起來太稠、不好舀到披薩上，就再加一匙橄欖油。
- 2
用手切羅勒油材料
你也可以用手把所有材料一起切碎。成品會粗獷一點，沒關係。
- 3
預熱烤箱
將披薩烤鋼板或烤石放在烤箱上方三分之一處的烤架上。把烤箱加熱至最高溫——最好是 500 至 550°F——並預熱至少 45 分鐘。
- 4
準備番茄
瀝掉番茄中水水的汁液，再用手捏碎。拌入鹽和那茶匙橄欖油。接著就別再動這份醬了；它不需要糖、奧勒岡葉或蒜頭。
- 5
準備莫札瑞拉
把莫札瑞拉拍乾，再撕成小塊。如果它泡在很多液體裡，拉麵團時先把起司塊放在廚房紙巾上。
- 6
拉開麵團
在工作檯上薄薄撒些麵粉。從麵團中央往外壓，邊緣約一吋的範圍不要碰。拿起麵團，放在雙手手背上拉展，直到直徑約 12 吋。它不必是完美的圓形。如果一直縮回去，就讓它休息 10 分鐘再試一次。
- 7
移動麵團
將麵團移到撒了麵粉的披薩鏟或一張烘焙紙上。
- 8
鋪上配料
把番茄鋪開，幾乎抹到邊緣。將莫札瑞拉撒在醬料上，要讓不少番茄露出來，接著加上帕瑪森起司。
- 9
烘烤披薩
將披薩滑到熱烤鋼板或烤石上。烤 6 至 9 分鐘，直到餅皮膨起、底部上色。如果餅皮已熟但表面看起來仍偏白，最後 30 至 60 秒開啟上火炙烤功能。要盯緊一點。
- 10
最後加上羅勒油
將羅勒葉撕碎，撒在熱披薩上。用湯匙把羅勒油舀到披薩表面各處，不要整份從上面淋下去。最後淋上一點橄欖油；喜歡的話，再薄薄撒一層帕瑪森起司。
- 11
靜置後切片
披薩先放一分鐘再切片。
食譜筆記
省事做法與替代材料
- 市售麵團：冷藏披薩麵團是最省事的選擇。拉麵團前，先放在工作檯上回溫 45 至 90 分鐘。冷麵團很難搞。
- 沒有披薩烤石或烤鋼板：將金屬烤盤倒扣，和烤箱一起預熱。在烘焙紙上組裝披薩，再把烘焙紙連同披薩滑到熱烤盤上。
- 罐裝醬料：使用 ⅓ 至 ½ 杯原味披薩醬。不要選非常甜或調味很重的。
- 現成青醬：將 1 大匙青醬和 1 至 2 茶匙橄欖油拌勻，披薩烤好後再舀上去。它比羅勒油濃郁，所以少放一點。
- 新鮮莫札瑞拉：小莫札瑞拉球（Bocconcini）或珍珠莫札瑞拉都很好用。刨絲的全脂莫札瑞拉也可以，做出的披薩水分較少，不過不會有同樣柔軟、乳香十足的一塊塊起司。
- 帕瑪森起司：格拉娜・帕達諾起司（Grana Padano）是最接近的替代品。佩科里諾・羅馬諾起司（Pecorino Romano）也可以，但它比較鹹，要少放一點。
- 整顆番茄：可用番茄泥（passata）或原味番茄碎代替。如果醬料看起來太稀，使用前先稍微瀝一下。
- 快速扁麵包版本：使用印度烤餅（naan）或其他結實的扁麵包。鋪上配料，以 450°F 烤 8 至 10 分鐘，再淋上羅勒油。它不會有同樣膨鬆的餅皮，但其他部分都一樣行得通。
接下來可以做這些
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