罗勒油玛格丽特披萨
可做 一个12英寸披萨 · 准备: 20分钟 · 烹饪: 约55分钟（包括预热） · 总计: 约1小时15分钟
披萨进烤箱前，马苏里拉奶酪看起来可能少得可怜。但它融化后会铺展开来，而那些露出番茄的空隙，正好能盛住罗勒油。
食材
披萨用料
- 1个披萨面团，约10至12盎司，回温至室温
- 面粉或粗粒小麦粉，用于操作台和披萨铲防粘
- ½杯罐装去皮整番茄或碎番茄
- ¼茶匙犹太盐
- 1茶匙特级初榨橄榄油
- 4盎司新鲜马苏里拉奶酪
- 2汤匙细磨帕玛森奶酪
- 几片新鲜罗勒叶
- 橄榄油，最后淋用
罗勒油用料
- ½杯压实的新鲜罗勒叶
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙细磨帕玛森奶酪
- 一小撮犹太盐
- 非常小的一块大蒜，可选
做法
- 1
制作罗勒油
将罗勒、橄榄油、帕玛森奶酪、盐和大蒜放入小型食物处理机或搅拌机。搅打至罗勒切得细碎，但油中仍保留一些颗粒感。如果看起来太稠，不方便舀到披萨上，就再加一勺橄榄油。
- 2
手工切制罗勒油
你也可以用刀把所有材料一起切碎。成品会粗糙一些，没关系。
- 3
预热烤箱
将披萨烤钢或披萨石放在烤箱上方三分之一处的烤架上。将烤箱调至最高温度——最好是500至550°F——预热至少45分钟。
- 4
准备番茄
倒掉番茄中稀薄的汁水，然后用手捏碎。拌入盐和那茶匙橄榄油。之后就别再动酱汁了；它不需要糖、牛至或大蒜。
- 5
准备马苏里拉奶酪
把马苏里拉奶酪拍干，撕成小块。如果它泡在很多液体里，拉伸面团时就先把奶酪块放在厨房纸巾上。
- 6
拉伸面团
在操作台上薄薄撒一层面粉。从面团中心向外按压，边缘约一英寸不要动。拿起面团，搭在双手手背上拉伸，直到直径大约12英寸。不必是完美的圆形。如果它总是回缩，就静置10分钟后再试。
- 7
转移面团
将面团移到撒了面粉的披萨铲或一张烘焙纸上。
- 8
铺上配料
将番茄铺开，几乎铺到边缘。把马苏里拉奶酪撒在酱汁上，多留些番茄露出来，然后加上帕玛森奶酪。
- 9
烘烤披萨
将披萨滑到滚烫的披萨烤钢或披萨石上。烤6至9分钟，直到饼边鼓起、底部上色。如果饼边已经烤熟，但表面看起来仍然发白，就在最后30至60秒开启烤箱上火。盯紧一点。
- 10
最后加罗勒油
把罗勒叶撕碎，撒在热披萨上。用勺把罗勒油舀到披萨表面各处，不要整份全浇上。最后淋少许橄榄油；喜欢的话，再薄薄撒一层帕玛森奶酪。
- 11
静置并切片
披萨静置片刻后再切。
食谱笔记
省事做法和替代方案
- 市售面团：冷藏披萨面团是最省事的选择。拉伸前，放在操作台上回温45至90分钟。冷面团很倔。
- 没有披萨石或披萨烤钢：在烤箱中倒扣一个金属烤盘，一起预热。在烘焙纸上组装披萨，然后连纸一起滑到热烤盘上。
- 瓶装酱汁：使用⅓至½杯原味披萨酱。不要选非常甜或调味很重的。
- 现成青酱：将1汤匙青酱与1至2茶匙橄榄油拌匀，披萨烤好后舀到上面。它比罗勒油更浓郁，所以少放一些。
- 新鲜马苏里拉奶酪：小球马苏里拉（Bocconcini）或珍珠马苏里拉都很好用。刨丝的全脂马苏里拉也可以，而且烤出的披萨水分更少，不过不会有同样柔软、奶香的斑块。
- 帕玛森奶酪：格拉娜·帕达诺奶酪（Grana Padano）是最接近的替代品。佩科里诺·罗马诺奶酪（Pecorino Romano）也可以，但它更咸，要少放一些。
- 整番茄：可用番茄泥（passata）或原味碎番茄代替。如果酱汁看起来很稀，使用前稍微沥一下水。
- 快手扁面包版：使用馕或其他结实的扁面包。铺上配料，以450°F烤8至10分钟，最后加罗勒油。它不会有同样蓬松的饼边，但其他部分照样好吃。
接下来可以做这些
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