牛肉とにんじんの中華炒め

作り方

1. 1

   牛肉に下味をつける

   薄切りの牛肉に生抽と水をもみ込み、水分をほぼ吸わせます。コーンスターチを加えて肉に薄くまぶし、油を混ぜます。15分置く間に、にんじんと合わせ調味料を用意します。

2. 2

   にんじんと合わせ調味料を用意する

   にんじんは太さをそろえて細切りにします。にんにくを薄切りにし、青ねぎの白い部分と青い部分を分けます。小さなボウルで合わせ調味料の材料をすべて混ぜ、材料をコンロのそばにそろえます。

3. 3

   牛肉を分けて焼く

   広いフライパンを中強火で熱し、油大さじ1を入れます。牛肉の半量を重ならないように広げ、45秒動かさずに焼きます。裏返してさらに30〜45秒焼き、皿に取り出します。残りも同様に焼きます。牛肉はあとでたれを絡めながら火を通します。

4. 4

   にんじんに先に火を通す

   同じフライパンに残りの油大さじ一杯を入れ、にんじんを加えます。2分炒め、水大さじ2を加えてふたをし、1分加熱します。ふたを外し、水気が飛ぶまで混ぜます。持ち上げるとしなるくらいで、歯ごたえは少し残します。

5. 5

   牛肉を戻し、たれを絡める

   にんじんににんにくと青ねぎの白い部分を加え、30秒炒めます。牛肉を肉汁ごと戻し、合わせ調味料をもう一度混ぜてから注ぎます。1〜2分炒め合わせ、たれが薄く絡んで牛肉に火が通るまで加熱します。牛肉に火が通る前にたれが煮詰まったら、水を少し足します。

6. 6

   青ねぎを加えて盛り付ける

   牛肉のいちばん厚い一切れが145°Fに達したことを確認し、青ねぎの青い部分を混ぜて火から下ろします。3分休ませてから、にんじんと牛肉をたれごとご飯にのせます。にんじんは細切りの形が残るくらいが目安です。