胡蘿蔔炒牛肉

做法

1. 1

   醃牛肉

   牛肉加入生抽和水拌勻，直到大部分液體被吸收。加入玉米澱粉，讓肉片裹上薄薄一層，再拌入油。放置15分鐘，趁這段時間切胡蘿蔔、調醬汁。

2. 2

   準備胡蘿蔔和醬汁

   胡蘿蔔切細絲，盡量保持粗細一致。蒜切片，蔥白和蔥綠分開。所有醬汁材料放入小碗拌勻，把配料都放在爐邊。

3. 3

   分批煎牛肉

   寬平底鍋用中大火燒熱，加入1湯匙油。放入一半牛肉，鋪成一層，先煎45秒，再翻動炒30至45秒。盛出後用同樣方法炒剩餘牛肉，最後還會回鍋煮熟。

4. 4

   先炒軟胡蘿蔔

   鍋里加入剩餘的油和胡蘿蔔，翻炒2分鐘。加入2湯匙水，蓋上鍋蓋燜1分鐘。揭蓋翻炒至水分蒸發。夾起胡蘿蔔絲時應該能彎曲，但仍有一點脆度。

5. 5

   牛肉回鍋，加入醬汁

   加入蒜和蔥白，翻炒30秒。倒回牛肉和盤里的肉汁，把醬汁再次拌勻後倒入鍋中。翻炒1至2分鐘，直到醬汁薄薄裹住食材、牛肉熟透。如果牛肉還沒熟醬汁就變稠，加少量水。

6. 6

   加蔥綠，盛出配飯

   確認最厚的牛肉片中心達到145°F，再加入蔥綠並離火。放置3分鐘後再吃。把牛肉、胡蘿蔔和醬汁盛到米飯上；胡蘿蔔絲應該仍然保持形狀。