ブロッコリーと豚肉の中華炒め

作り方

1. 1

   豚肉を切って下味をつける

   豚肉は繊維を断つように、⅛インチほどの厚さに切ります。生抽、水、紹興酒をもみ込み、コーンスターチと油を混ぜます。15分置く間に、ブロッコリー、にんにく、青ねぎ、合わせ調味料を用意します。

2. 2

   ブロッコリーと合わせ調味料を用意する

   ブロッコリーは小さめの小房に分けます。太い茎は皮をむき、やわらかい中心を¼インチほどの厚さに切ります。小さなボウルで合わせ調味料の材料をすべて混ぜます。青ねぎの白い部分と青い部分を分け、材料をコンロのそばにそろえます。

3. 3

   ブロッコリーをさっとゆでて水気を切る

   鍋に湯を沸かします。薄切りにした茎を30秒ゆで、小房を加えてさらに60秒ゆでます。鮮やかな緑色になり、歯ごたえが残るくらいが目安です。ざるに上げて振り、水気を切ります。そのまま蒸気を逃がします。

4. 4

   豚肉を分けて焼く

   広いフライパンを中強火で熱し、油大さじ1を入れます。豚肉の半量を重ならないように広げ、約45秒焼いて裏返します。さらに30〜45秒焼いて皿に取り出します。残りも同様に焼きます。豚肉はあとでたれを絡めながら火を通します。

5. 5

   ブロッコリーと豚肉にたれを絡める

   フライパンに残りの油大さじ一杯、にんにく、青ねぎの白い部分を入れます。20秒炒め、水気を切ったブロッコリーを加えて30秒炒めます。豚肉を肉汁ごと戻します。合わせ調味料をもう一度混ぜて注ぎ、軽くとろみがついて豚肉に火が通るまで1〜2分炒め合わせます。

6. 6

   仕上げて盛り付ける

   豚肉のいちばん厚い一切れが145°Fに達したことを確認し、青ねぎの青い部分を加えて火から下ろします。3分休ませてからご飯にのせます。たれが濃くなりすぎたら、火から下ろす前に水を少し加えて混ぜます。