胡萝卜炒牛肉
胡萝卜炒牛肉
炒菜时，也给胡萝卜多一点关注吧！切成细丝，炒到刚好变软，能绕着牛肉夹起来，每一口还带着一点甜。再加上蒜、几段葱和酱油，连下面的米饭都想多吃几口。
牛肉一定要切薄，和胡萝卜分开炒。胡萝卜需要先炒一会儿，牛肉最后回锅裹上酱汁就好。开火前记得把米饭准备好。
- 总计
- 33 分钟
- 份量
- 2
下锅前
逆纹切牛肉
找到牛肉上长长的纹理，垂直于纹理切成约⅛英寸厚的片。顺着纹理切，即使很薄，也可能难嚼。
胡萝卜丝粗细一致
切成约⅛英寸粗的细条。太粗的胡萝卜条需要更久才会变软，容易让回锅的牛肉炒过头。
食谱
胡萝卜炒牛肉
- 准备
- 20 分钟
- 烹饪
- 10 分钟
- 静置
- 3 分钟
- 总计
- 33 分钟
- 份量
- 2
食材
牛肉
酱汁
炒菜配料
做法
- 1
腌牛肉
牛肉加入生抽和水拌匀，直到大部分液体被吸收。加入玉米淀粉，让肉片裹上薄薄一层，再拌入油。放置15分钟，趁这段时间切胡萝卜、调酱汁。
- 2
准备胡萝卜和酱汁
胡萝卜切细丝，尽量保持粗细一致。蒜切片，葱白和葱绿分开。所有酱汁材料放入小碗拌匀，把配料都放在炉边。
- 3
分批煎牛肉
宽平底锅用中大火烧热，加入1汤匙油。放入一半牛肉，铺成一层，先煎45秒，再翻动炒30至45秒。盛出后用同样方法炒剩余牛肉，最后还会回锅煮熟。
- 4
先炒软胡萝卜
锅里加入剩余的油和胡萝卜，翻炒2分钟。加入2汤匙水，盖上锅盖焖1分钟。揭盖翻炒至水分蒸发。夹起胡萝卜丝时应该能弯曲，但仍有一点脆度。
- 5
牛肉回锅，加入酱汁
加入蒜和葱白，翻炒30秒。倒回牛肉和盘里的肉汁，把酱汁再次拌匀后倒入锅中。翻炒1至2分钟，直到酱汁薄薄裹住食材、牛肉熟透。如果牛肉还没熟酱汁就变稠，加少量水。
- 6
加葱绿，盛出配饭
确认最厚的牛肉片中心达到145°F，再加入葱绿并离火。放置3分钟后再吃。把牛肉、胡萝卜和酱汁盛到米饭上；胡萝卜丝应该仍然保持形状。
胡萝卜炒牛肉
本步骤用量
全部食材 · 17
牛肉怎么选、怎么切
牛腹肉或西冷都可以。肉太软不好切时，先短暂冷藏，让它变得更硬一些。垂直于明显的肌肉纹理切片，太长的肉片再切成方便入口的大小。
用宽锅，牛肉才有空间煎上色。如果煎肉时积了水，先把牛肉盛出，让水分蒸发后再炒胡萝卜。
替换材料与省时做法
没有绍兴酒：用等量的水。没有白胡椒：可以用黑胡椒，味道会略有不同。
袋装胡萝卜丝：用相同重量，并检查粗细。较粗的条可能需要多焖一会儿，再让牛肉回锅。
常见问题
胡萝卜炒牛肉怎么做才嫩？
逆纹薄切，短暂用玉米淀粉腌制，再和胡萝卜分开炒。胡萝卜炒软后，牛肉才回锅完成最后的酱汁步骤。
胡萝卜要比牛肉先炒吗？
先煎牛肉并盛出，再炒胡萝卜。胡萝卜快软时牛肉回锅。两样全程放在锅里，很难分别控制它们需要的烹饪时间。
可以用擦成碎丝的胡萝卜吗？
刀切细条更能保持形状。粗擦的胡萝卜熟得更快，也会释放更多水分，跳过盖锅焖的步骤，注意观察火候。
