Salteado chino de ternera con zanahoria
胡萝卜炒牛肉
¡Las zanahorias merecen un poco más de atención en un salteado! Córtalas en tiras finas para que se ablanden lo justo y se mezclen con la ternera, conservando un poco de dulzor en cada bocado. Hay ajo, unas cebolletas y suficiente salsa de soja para que nadie deje el arroz del fondo.
Corta la ternera BIEN FINA y cocínala aparte de las zanahorias. Ellas necesitan empezar antes; la carne solo tiene que volver brevemente a la salsa. Ten el arroz listo antes de calentar la sartén.
- Total
- 33 minutos
- Porciones
- 2
Antes de cocinar
Corta perpendicular a las fibras
Busca las líneas largas de la carne y corta perpendicular a ellas, en láminas de unos ⅛ de pulgada. Una lámina fina cortada en la dirección equivocada también puede quedar dura.
Iguala las tiras de zanahoria
Haz bastoncitos de unos ⅛ de pulgada de grosor. Los trozos gruesos tardan más en ablandarse de lo que necesita la carne para cocinarse.
Receta
Salteado chino de ternera con zanahoria
- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 10 minutos
- Reposo
- 3 minutos
- Total
- 33 minutos
- Porciones
- 2
Ingredientes
Para la ternera
Para la salsa
Para el salteado
Preparación
- 1
Marina la ternera
Mezcla la ternera con la salsa de soja clara y el agua hasta que absorba casi todo el líquido. Añade la maicena, mezcla para cubrir ligeramente las láminas e incorpora el aceite. Déjala reposar 15 minutos mientras cortas las zanahorias y preparas la salsa.
- 2
Prepara las zanahorias y la salsa
Corta las zanahorias en bastoncitos finos de grosor parecido. Lamina el ajo y separa las partes blancas y verdes de las cebolletas. Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un cuenco pequeño y deja todo junto a los fogones.
- 3
Dora la carne por tandas
Calienta una sartén ancha a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite. Extiende la mitad de la carne en una sola capa; déjala 45 segundos, dale la vuelta y cocina otros 30 a 45 segundos. Pásala a un plato y repite con el resto. Terminará de cocinarse en la salsa.
- 4
Empieza por las zanahorias
Añade la cucharada de aceite restante y las zanahorias. Saltea 2 minutos, añade las 2 cucharadas de agua y tapa durante 1 minuto. Destapa y remueve hasta que se evapore el agua. Las tiras deben doblarse al levantarlas, pero conservar un poco de firmeza.
- 5
Termina con la carne y la salsa
Añade el ajo y las partes blancas de las cebolletas y remueve 30 segundos. Devuelve la carne con sus jugos, remueve otra vez la salsa y viértela. Mezcla de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente los ingredientes y la carne esté cocinada. Añade un chorrito de agua si espesa demasiado pronto.
- 6
Añade las partes verdes y sirve
Comprueba que la lámina de carne más gruesa alcance 145°F. Incorpora las partes verdes y retira la sartén del fuego. Deja reposar el salteado 3 minutos antes de servir. Reparte las zanahorias, la carne y la salsa sobre el arroz; las zanahorias deben conservar su forma.
Salteado chino de ternera con zanahoria
Para este paso
Todos los ingredientes · 17
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Cómo elegir y cortar la ternera
La falda y el solomillo funcionan bien. Si la carne se mueve al cortarla, enfríala brevemente para que se ponga más firme. Corta perpendicular a las fibras visibles y divide las láminas largas en trozos de bocado.
Una sartén ancha deja espacio para dorar la carne. Si suelta líquido, retira la ternera y deja que ese líquido se evapore antes de empezar con las zanahorias.
Sustituciones y atajos
Sin vino Shaoxing: Usa la misma cantidad de agua. Sin pimienta blanca: Usa pimienta negra; el sabor será algo distinto.
Zanahorias en bastoncitos de bolsa: Usa el mismo peso y comprueba el grosor. Las tiras más gruesas pueden necesitar otro minuto con la tapa antes de devolver la carne.
Preguntas frecuentes
¿Cómo mantener tierna la ternera en un salteado de zanahorias?
Córtala fina perpendicular a las fibras, déjala en la marinada corta de maicena y cocínala aparte mientras se ablandan las zanahorias. Devuélvela solo para el último paso con la salsa.
¿Hay que cocinar las zanahorias antes que la ternera?
Dora primero la carne y pásala a un plato. Después cocina las zanahorias hasta que estén casi tiernas y devuelve la ternera. Dejar ambas en la sartén todo el tiempo dificulta controlar sus distintos tiempos de cocción.
¿Puedo usar zanahorias ralladas?
Los bastoncitos conservan mejor la forma. La zanahoria rallada gruesa se cocina antes y suelta más líquido; omite el paso tapado y vigílala de cerca.
