西蘭花炒肉片

做法

1. 1

   切豬肉並醃制

   豬肉逆紋切成約⅛英吋厚的片，加入生抽、水和紹興酒拌勻，再加入玉米澱粉和油。放置15分鐘，趁這段時間準備西蘭花、蒜、蔥和醬汁。

2. 2

   準備西蘭花和醬汁

   西蘭花切成小花球，粗莖去皮後把嫩的部分切成約¼英吋厚的片。醬汁材料放入小碗拌勻，蔥白和蔥綠分開放，把所有配料放在爐邊。

3. 3

   焯西蘭花並瀝乾

   鍋里燒開水，先加入莖片煮30秒，再加入花球煮60秒。西蘭花應該變成鮮綠色，但還比較硬。倒入濾籃，抖掉水分，不蓋住，讓水汽散出。

4. 4

   分批煎豬肉

   寬平底鍋用中大火燒熱，加入1湯匙油。放入一半豬肉，鋪成一層，煎約45秒後翻面，再炒30至45秒後盛出。重復炒剩餘豬肉，最後還會在醬汁里煮熟。

5. 5

   加入西蘭花、豬肉和醬汁

   鍋里加入剩餘的油、蒜和蔥白，翻炒20秒。加入瀝乾的西蘭花，炒30秒，再倒回豬肉和肉汁。醬汁再次拌勻後倒入鍋里，翻炒1至2分鐘，直到略微變稠、豬肉熟透。

6. 6

   收尾並配飯

   確認最厚的豬肉片中心達到145°F，再加蔥綠並離火。放置3分鐘後再盛到米飯上。如果醬汁太稠，在離火前加入少量水拌勻。