西兰花炒肉片

做法

1. 1

   切猪肉并腌制

   猪肉逆纹切成约⅛英寸厚的片，加入生抽、水和绍兴酒拌匀，再加入玉米淀粉和油。放置15分钟，趁这段时间准备西兰花、蒜、葱和酱汁。

2. 2

   准备西兰花和酱汁

   西兰花切成小花球，粗茎去皮后把嫩的部分切成约¼英寸厚的片。酱汁材料放入小碗拌匀，葱白和葱绿分开放，把所有配料放在炉边。

3. 3

   焯西兰花并沥干

   锅里烧开水，先加入茎片煮30秒，再加入花球煮60秒。西兰花应该变成鲜绿色，但还比较硬。倒入滤篮，抖掉水分，不盖住，让水汽散出。

4. 4

   分批煎猪肉

   宽平底锅用中大火烧热，加入1汤匙油。放入一半猪肉，铺成一层，煎约45秒后翻面，再炒30至45秒后盛出。重复炒剩余猪肉，最后还会在酱汁里煮熟。

5. 5

   加入西兰花、猪肉和酱汁

   锅里加入剩余的油、蒜和葱白，翻炒20秒。加入沥干的西兰花，炒30秒，再倒回猪肉和肉汁。酱汁再次拌匀后倒入锅里，翻炒1至2分钟，直到略微变稠、猪肉熟透。

6. 6

   收尾并配饭

   确认最厚的猪肉片中心达到145°F，再加葱绿并离火。放置3分钟后再盛到米饭上。如果酱汁太稠，在离火前加入少量水拌匀。