Salteado chino de brócoli con cerdo
西兰花炒肉片
¡Pon también los tallos del brócoli, por favor! Pela la parte exterior dura y córtalos finos: se vuelven dulces y tiernos en la sartén y aprovechas mejor la misma pieza de brócoli. El cerdo queda suave bajo una capa ligera de salsa, con ajo entre los ramilletes.
Aquí funcionan bien el lomo o el solomillo de cerdo. Córtalo fino y deja el brócoli casi cocinado antes de juntarlo todo en la sartén. ¡Ah! Escúrrelo bien. El agua escondida en los ramilletes acabará en la salsa.
- Total
- 33 minutos
- Porciones
- 2
Antes de cocinar
Aprovecha también los tallos
Pela los tallos gruesos hasta quitar la parte exterior fibrosa y corta el centro tierno en láminas de unos ¼ de pulgada.
Escurre antes de saltear
Sacude el brócoli escaldado en un colador y deja salir el vapor. Un ramillete empapado diluirá la salsa.
Receta
Salteado chino de brócoli con cerdo
- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 10 minutos
- Reposo
- 3 minutos
- Total
- 33 minutos
- Porciones
- 2
Ingredientes
Para el cerdo
Para la salsa
Para el salteado
Preparación
- 1
Corta y marina el cerdo
Corta el cerdo perpendicular a las fibras en láminas de unos ⅛ de pulgada. Mezcla con la salsa de soja clara, el agua y el vino Shaoxing; incorpora la maicena y el aceite. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el brócoli, el ajo, las cebolletas y la salsa.
- 2
Prepara el brócoli y la salsa
Separa el brócoli en ramilletes pequeños. Pela los tallos gruesos y corta el centro tierno en láminas de unos ¼ de pulgada. Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un cuenco. Separa las partes blancas y verdes de las cebolletas y deja todo junto a los fogones.
- 3
Escalda y escurre el brócoli
Lleva agua a ebullición en una cazuela. Añade las láminas de tallo, cocina 30 segundos y echa los ramilletes otros 60 segundos. El brócoli debe ponerse verde intenso y seguir firme. Escurre en un colador, sacude el agua y deja destapado para que salga el vapor.
- 4
Dora el cerdo por tandas
Calienta una sartén ancha a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite. Extiende la mitad del cerdo en una capa y cocina unos 45 segundos antes de darle la vuelta. Cocina otros 30 a 45 segundos y pásalo a un plato. Repite con el resto; terminará de cocinarse en la salsa.
- 5
Junta el brócoli, el cerdo y la salsa
Añade la cucharada de aceite restante, el ajo y las partes blancas de las cebolletas. Remueve 20 segundos, incorpora el brócoli escurrido y saltea 30 segundos. Devuelve el cerdo y sus jugos. Remueve la salsa, viértela y mezcla de 1 a 2 minutos, hasta que espese ligeramente y la carne esté cocinada.
- 6
Termina y sirve
Comprueba que la lámina de cerdo más gruesa alcance 145°F. Añade las partes verdes y retira la sartén del fuego. Deja reposar el salteado 3 minutos antes de servir sobre arroz. Si la salsa espesa demasiado, incorpora un chorrito de agua antes de retirar la sartén.
Salteado chino de brócoli con cerdo
Para este paso
Todos los ingredientes · 16
¿Ya tienes Shio? Abre la app para importar y revisar esta receta.
¿Aún no tienes Shio? Descarga la app.
Después, vuelve aquí para guardar esta receta.
Cómo elegir el cerdo y cocinar el brócoli
El lomo y el solomillo son cortes magros que funcionan bien en láminas finas. Retira la membrana plateada del solomillo antes de cortarlo.
Los ramilletes y los tallos pelados deben estar suficientemente tiernos antes de devolver la carne. Si el brócoli sigue duro, añade un chorrito de agua, tapa brevemente y después destapa para que el agua se evapore.
Sustituciones y atajos
Brócoli congelado: Descongela, escurre y seca. Omite el escaldado y caliéntalo en la sartén antes de devolver el cerdo.
Paleta de cerdo: Retira las vetas gruesas de grasa y corta muy fino perpendicular a las fibras. Tiene más grasa y tejido conjuntivo que el lomo, así que la textura será distinta.
Sin vino Shaoxing: Usa la misma cantidad de agua en la marinada.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cerdo sirve para un salteado con brócoli?
El lomo deshuesado y el solomillo se cortan fácilmente y se cocinan rápido. Haz láminas finas y uniformes perpendiculares a las fibras y usa la marinada corta de maicena.
¿Se pueden saltear los tallos del brócoli?
Sí. Pela la capa exterior dura y corta fino el centro tierno. Empieza a escaldar los tallos un poco antes y después cocínalos con los ramilletes.
¿Por qué queda aguada la salsa del cerdo con brócoli?
El agua atrapada en los ramilletes puede diluirla. Escurre bien después de escaldar, remueve la mezcla de maicena antes de verterla y deja que burbujee brevemente en la sartén.
